La vraie recette de la brioche de Nanterre

La vraie recette de la brioche de Nanterre

J’ai cherché et testé beaucoup de recette de brioches et je n’étais jamais satisfaite.

En continuant mes recherches, j’ai trouvé » La vraie recette de la brioche de Nanterre » , celle des pâtissiers ,et là, enfin, quel délice. Merci à Rock the Bretzel pour l’avoir partagée sur son site.

De plus , elle n’est pas compliquée à réaliser, la tester c’est l’adopter.

Mes brioches qui sortent du four :

 

Recette de La vraie recette de la brioche de Nanterre

Pour un moule à cake de 24 cm de long 

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 25 g de sucre
  • 10 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs (soit 150 gr)
  • 100 g de beurre mou
  • 5 g de sel
  • 1 œuf battu pour la dorure
  • Sucre perlé pour la décoration

Préparation :

1ère étape :

  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine.
  2. Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.

2ème étape :

  1. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  2. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.

3ème étape :

  1. Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec. (moi je l’ai fait dans mon four qui a une option levage à 40°c)
  2. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  3. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1h30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.

4ème étape :

  1. A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
  2. Disposer les boules les unes à côté des autres dans une moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1h, recouvert d’un linge propre ou au four comme moi.

5ème étape:

  1. Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.

Voilà « La vraie recette de la brioche de Nanterre » est terminée, dégustez-là encore tiède c’est un délice.

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