La vraie recette de la brioche de Nanterre
J’ai cherché et testé beaucoup de recette de brioches et je n’étais jamais satisfaite.
En continuant mes recherches, j’ai trouvé » La vraie recette de la brioche de Nanterre » , celle des pâtissiers ,et là, enfin, quel délice. Merci à Rock the Bretzel pour l’avoir partagée sur son site.
De plus , elle n’est pas compliquée à réaliser, la tester c’est l’adopter.
Mes brioches qui sortent du four :
Recette de La vraie recette de la brioche de Nanterre
Pour un moule à cake de 24 cm de long
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 25 g de sucre
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 3 œufs (soit 150 gr)
- 100 g de beurre mou
- 5 g de sel
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre perlé pour la décoration
Préparation :
1ère étape :
- Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine.
- Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre).
- Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
2ème étape :
- Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
- Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
3ème étape :
- Laisser lever pendant environ 30 min dans un endroit chaud et sec. (moi je l’ai fait dans mon four qui a une option levage à 40°c)
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
- La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant environ 1 h à 1h30. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
4ème étape :
- A la sortie du frigo, dégazer la pâte et la séparer en 8 boules d’environ 60 g chacune. Former des boules bien rondes et régulières.
- Disposer les boules les unes à côté des autres dans une moule à cake beurré et laisser lever pendant environ 1h, recouvert d’un linge propre ou au four comme moi.
5ème étape:
- Lorsque la pâte a bien levé, dorer 2 fois à l’œuf battu avec un pinceau. Saupoudrer de sucre perlé et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
Voilà « La vraie recette de la brioche de Nanterre » est terminée, dégustez-là encore tiède c’est un délice.
