Tartelette au citron meringuée

Tartelette au citron meringuée

Tartelette au citron meringuée

Ce week-end ma fille a été prise d’une envie de tartelette au citron meringuées donc je me suis mise au fourneau pour lui faire ce plaisir.

Tartelette au citron meringuée

Tartelette au citron meringuée

J’ai déjà posté des recettes sur cette fameuse tarte au citron déclinée de différentes manières clic ici et clic ici 

Je vous remets la recette de base et n’hésitez pas à me mettre en privé vos réalisations.

Une recette de tarte aux citrons meringuée inspirée de celle de Cyril LIGNAC. Cette tarte au citron meringuée est une tarte au citron complétée par une meringue italienne clic ici

Recette de la tarte au citron meringuée de base 

Pour 6 pers- Difficulté : Facile – Préparation : 1H15 – Cuisson : 1H

Ingrédients :

POUR LA PÂTE SUCRÉE

  • 15 gr de poudre d’amandes
  • 30 gr de fécule de maïs
  • 110 gr de farine
  • 50 gr de sucre glace (impalpable)
  • 1 pincée de sel
  • 55 gr de beurre
  • 1 œuf
  • extrait de vanille

POUR LA CRÈME DE CITRON (LEMOND CURD)

  • 130 gr de sucre semoule
  • 200 gr de beurre
  • 4 oeufs
  • 5 citrons jaunes
  • 1 feuille de gélatine

POUR LA MERINGUE ITALIENNE

  • 80 gr de blancs d’œufs vieillis clic ici  
  • 40 gr d’eau
  • 140 gr de sucre semoule (sucre fin pour les belges)

Préparation de la pâte sucrée

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 170°C ou 6th

2ÈME ÉTAPE :

  1. Ramollir le beurre en le mélangeant légèrement
  2. Mélangez la poudre d’amandes, la fécule , le sel, le sucre glace et la vanille
  3. Incorporez le mélange des poudres au beurre en mélangeant convenablement
  4. Versez l’oeuf battu petit à petit
  5. Incorporez la farine tamisée
  6. laissez reposer la pâte pendant 20 minutes au frais

3ÈME ÉTAPE :

  1. Etalez la pâte sucrée dans un moule que vous aurez choisi
  2. Cuire la tarte à blanc clic ici  au four pendant 15 minutes

Préparation de la crème au citron

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Sortir la beurre du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante
  2. Mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froid
  3. Zester et prélevez le jus des citrons jaunes

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron
  2. Cuisez le tout à feu doux jusqu’à 85°C
  3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée
  4. Laissez refroidir jusqu’à 45°C

3ÈME ÉTAPE :

  1. Quand la crème a atteint 45°C, mixez légèrement la crème pour qu’elle soit homogène
  2. Ajoutez le beurre en mixant
  3. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

Préparation de la meringue italienne

  1. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule avec l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
  2. Commencez à monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne.
  3. Quand les blancs sont mousseux mais surtout pas trop fermes, versez sur le bord du bol au fur et à mesure le sirop qui a cuit à 118°C en filet, tout en fouettant.
  4. Au bout de 15min, les blancs en neige sont souples et luisants,forment un bec d’oiseau clic ici  au bout du fouet.
  5. La meringue italienne doit être utilisée immédiatement.

Montage :

  1. Dans le fond de tarte cuit à blanc, versez un peu de crème de citron
  2. Décorez selon votre envies de meringue italienne
  3. Passez un peu le chalumeau sur la meringue juste pour la colorer un peu
  4. Mettre au frais jusqu’à la dégustation

Pour Tarte au citron  meringuée inspirée de Cyril LIGNAC, moi je l’ai revisitée au niveau du look. A vous de décorer votre tarte comme vous le sentez

Bonne dégustation

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