Tarte bourdaloue
La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au XIXᵉ siècle par un pâtissier parisien.
Cet entremets est une variante des tartes amandines faites à l’américaine, et de fait, est également servie chaude.
Si vous n’aimez pas les poires, vous pouvez les remplacer par des pommes
Recette de la tarte bourdaloue
Pour un moule de 28 cm – Difficulté : Facile – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour les poires pochées :
- 1 gousse de vanille
- 250 gr de sucre
- 1 litre d’eau
- 4 poires conférences
Pour la pâte brisée sucrée :
- 250 gr de farine
- 5 gr de sel
- 25 gr de sucre
- 125 gr de beurre
- 1 jaune d’œuf
- 5 cl d’eau
Pour la crème d’amandes :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 40 gr de maïzena
- 100 gr de poudre d’amandes
- 100 gr d’œufs entiers
- 1 gousse de vanille
- Rhum ambré
- Amandes effilées
Préparation :
Pocher les poires :
- Pelez les poires et conservez-les dans de l’eau citronnée.
- Portez à ébullition l’eau, le sucre avec la gousse de vanille grattée.
- Plongez-y les poires et cuisez 20 minutes à feu doux.
- Refroidissez-les dans le sirop de cuisson.
La pâte brisée sucrée :
1ère étape:
- Préchauffer le four à 200°C
2ème étape :
- Dans la cuve du batteur, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau.
- Travaillez jusqu’à obtenir un sable grossier.
- Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, travaillez rapidement pour rendre la pâte homogène.
- Étalez entre deux feuilles de guitare et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes
3ème étape :
- Beurrez le cercle ou moule à tarte.
- Foncez le cercle avec la pâte refroidie mais souple.
- Mettre au frais minimum 20 minutes
La crème d’amandes :
1 ÉTAPE :
- Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pour réaliser un tant-pour-temps clic ici
- Tamisez le mélange si vous ne voulez pas avoir des petits grains d’amandes, mais c’est facultatif
2 ÉTAPE :
- Dans un bol, crémer le beurre en pommade avec une fourchette ,ensuite ajoutez le tant-pour-temps à la maryse
3 ÉTAPE :
- Ajoutez les œufs un par un en s’assurant d’incorporer complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.
4 ÉTAPE :
- Ajoutez la Maïzena et mélangez toujours à la maryse sans trop incorporer de l’air, ensuite versez le rhum dans la pâte et les arômes que vous désirez.
Et voilà votre pâte d’amandes est terminée.
Montage :
- Déposez une couche épaisse de crème d’amandes sur le fond de votre tarte
- Égouttez les poires, soit vous les coupez en lamelles fines sans les déplacer ou vous les coupez en deux comme sur la photo selon votre préférence
- Disposez-les sur la crème.
- Parsemez d’amandes effilées (facultatif)
- Cuire environ 40 minutes à surveiller selon votre four
- Laissez refroidir ou tiédir et saupoudrez de sucre glace.