Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue

Tarte bourdaloue

La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires créée au XIXᵉ siècle par un pâtissier parisien.

Cet entremets est une variante des tartes amandines faites à l’américaine, et de fait, est également servie chaude.

Si vous n’aimez pas les poires, vous pouvez les remplacer par des pommes

Recette de la tarte bourdaloue

Pour un moule de 28 cm – Difficulté : Facile – Préparation : 30 min – Cuisson : 40 min

Ingrédients :

Pour les poires pochées :

  • 1 gousse de vanille
  • 250 gr de sucre
  • 1 litre d’eau
  • 4 poires conférences

Pour la pâte brisée sucrée :

  • 250 gr de farine
  • 5 gr de sel
  • 25 gr de sucre
  • 125 gr de beurre
  • 1 jaune d’œuf
  • 5 cl d’eau

Pour la crème d’amandes :

  • 100 gr de beurre
  • 100 gr de sucre
  • 40 gr de maïzena
  • 100 gr de poudre d’amandes
  • 100 gr d’œufs entiers
  • 1 gousse de vanille
  • Rhum ambré
  • Amandes effilées

Préparation :

Pocher les poires :

  1.  Pelez les poires et conservez-les dans de l’eau citronnée.
  2. Portez à ébullition l’eau, le sucre avec la gousse de vanille grattée.
  3. Plongez-y les poires et cuisez 20 minutes à feu doux.
  4. Refroidissez-les dans le sirop de cuisson.

La pâte brisée sucrée :

1ère étape:

  1. Préchauffer le four à 200°C

2ème étape :

  1. Dans la cuve du batteur, mettez tous les ingrédients sauf l’œuf et l’eau.
  2. Travaillez jusqu’à obtenir un sable grossier.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau, travaillez rapidement pour rendre la pâte homogène.
  4. Étalez entre deux feuilles de guitare et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes

3ème étape :

  1. Beurrez le cercle ou moule à tarte.
  2.  Foncez le cercle avec la pâte refroidie mais souple.
  3. Mettre au frais minimum 20 minutes

La crème d’amandes :

1 ÉTAPE :

  1. Mixez la poudre d’amandes et le sucre glace pour réaliser un tant-pour-temps clic ici
  2. Tamisez le mélange si vous ne voulez pas avoir des petits grains d’amandes, mais c’est facultatif

2 ÉTAPE :

  1. Dans un bol, crémer le beurre en pommade avec une fourchette ,ensuite ajoutez le  tant-pour-temps à la maryse 
La crème d'amandes de base

La crème d’amandes de base

3 ÉTAPE :

  1. Ajoutez les œufs un par un en s’assurant d’incorporer complètement l’oeuf avant d’ajouter le suivant.
    La crème d'amandes de base

    La crème d'amandes de base

4 ÉTAPE :

  1. Ajoutez la Maïzena et mélangez toujours à la maryse sans trop incorporer de l’air, ensuite versez le rhum dans la pâte et les arômes que vous désirez.La crème d'amandes de base

Et voilà votre pâte d’amandes est terminée.

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Montage :

  1. Déposez une couche épaisse de crème d’amandes sur le fond de votre tarte
  2. Égouttez les poires, soit vous les coupez en lamelles fines sans les déplacer ou vous les coupez en deux comme sur la photo selon votre préférenceTarte bourdaloue
  3. Disposez-les sur la crème.
  4. Parsemez d’amandes effilées (facultatif)
  5. Cuire environ 40 minutes à surveiller selon votre four
  6. Laissez refroidir ou tiédir et saupoudrez de sucre glace.

 

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