Tarte aux fraises et pistache

Tarte aux fraises et pistache

Tarte aux fraises et pistache

Tarte aux fraises et pistache

Les fraises, fruits rouges qui est le rêve des femmes enceintes, un régal pour les enfants et les grands enfants, enfin bref on s’en lasse pas.

Les fraises en glace, en tarte, en cheesecake, en mousse etc; Un grand choix sur la façon de déguster les fraises.

Voici une recette de ma tarte aux fraises pistache que j’ai réalisée ce weekend. Elle est très simple, rapide mais tellement délicieuse qu’elle a été dévorée par toute la famille.

Recette de la tarte aux fraise et pistache

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 30 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

  • 500 gr de fraises fraîches

Pour la crème pâtissière :

  • 250 gr de lait écrémé
  • 6 gr de vanille
  • 40 gr de jaune d’oeufs,
  • 42 gr de sucre
  • 12 gr de Maïzena + 10 gr de farine
  • 4 gr de gélatine pour le pouvoir gélifiant et pour le foisonnage clic ici
  • 20 gr de beurre si vous voulez une structure plus fine

Pour la chantilly pistache :

  • 250 gr de crème liquide 35%
  • 25 gr de sucre impalpable ou sucre glace
  • Arôme de pistache ou 1 cuillère à soupe de pâte à pistache

Pour le fond de tarte :

  • 1 pâte brisée en rouleau ou celle que vous aimez
  • Des perles de cuisson

Préparation du fond de tarte :

1ère étape :

  1. Préchauffer le four à 18°C ou 6 th

2ème étape :

  1. Foncer le moule de votre choix avec la pâte
  2. Mettre un film de cuisson sur votre pâte
  3. piquer le fond de tarte avec une fourchette
  4. Déposer les perles de cuisson

3ème étape :

  1. Mettre au four pendant 20 min après retirer les perles de cuisson et continuer quelques minutes la cuisson afin que le fond de tarte soit bien cuit
  2. Une fois votre fond de tarte cuit, parsemer le fond avec du beurre de cacao en poudre pour imperméabiliser le fond de la crème pâtissière

Préparation de la crème pâtissière :

1ER ÉTAPE :

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

2ÈME ÉTAPE :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

3ÈME ÉTAPE :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait œuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

5ÈME ÉTAPE :

  1. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine

6ÈME ÉTAPE :

  1. Versez la crème, filmer au contact clic ici
  2. Mettre au réfrigérateur 1h à 1h30.

7ÈME ÉTAPE :

  1. Mettre la crème dans le robot à vitesse maximum pendant au moins 2 minutes pour la foisonner clic ici et avoir une bonne émulsion.

Préparation de la chantilly pistache:

  1. Ajouter le sucre glace (impalpable) avec la crème liquide
  2. Montez la crème liquide en chantilly
  3. Ajouter l’arôme de pistache ou la pâte pistache et mélanger le tout
  4. Mettre dans une poche à douille
  5. Réservez au frais jusqu’au montage

Préparation des fraises :

  1. Laver et équeuter les fraises
  2. Mettre quelques fraises de côtés pour la décoration
  3. Couper en deux le restant de fraises

Montage :

  1. Verser la crème pâtissière sur le fond de tarte
  2. Déposer les fraises coupées en deux sur la crème pâtissière
  3. Pocher la crème chantilly pistache à l ‘aide de la poche à douille sur les fraises jusqu’au dessus.
  4. Lisser le tout

Décoration:

  1. Couper les fraises mises de côté en lamelles
  2. Déposez les lamelles de fraises sur votre tarte
  3. Parsemez des brisures de pistaches sur la tarte
  4. Mettre au réfrigérateur jusqu’à la dégustation

Bonne dégustation et régalez-vous avec cette délicieuse tarte aux fraises et pistache

Laisser un commentaire