St Nicolas en spéculoos

St Nicolas en spéculoos

St Nicolas en spéculoos

Dans quelques jours, le St Nicolas va passer dans les maisons pour les enfants qui ont été bien sages.

Ce la période également où on se régale de pain d’épices, de spéculoos.

J’ai reçu des moules en bois pour façonner des St Nicolas en spéculoos et je me suis mise à l’ouvrage.

St Nicolas en spéculoos

St Nicolas en spéculoos

Ces moules sont super, car je m’en sers pour d’autres biscuits St Nicolas clic ici

Attention, ces moules ne vont pas dans le four, ils ne servent uniquement que pour façonner vos biscuits. Vous graissez un peu le fond, vous les farinez et remplissez de votre pâte.

Pour démouler, il suffit de tape un coup sec sur un plan de travail et la pâte se décolle toute seule.

Petits conseils : Toutes les cassonades peuvent convenir à la fabrication du spéculoos, mais plus clair sera le sucre, plus pâle sera le biscuit. Certaines recettes conseillent d’incorporer des œufs dans la pâte; c’est une variante qui rend le biscuit plus moelleux. Si vous utilisez un moule en bois, il est impératif de ne pas laisser la pâte reposer avant de la taper.

Voici la recette traditionnelle de mes St Nicolas en spéculoos.

Difficulté : Facile – Préparation : 40 min – Repos : 30 min au frais – Cuisson : 10 min

Ingrédients :

  • 1 kg de farine
  • 300 g de beurre
  • 600 g de cassonade de candi foncée
  • 1 pincée de sel
  • 0,1 l d’eau
  • 1 c à s de levure chimique
  • 1 c à c de mélange d’épices à spéculoos

Préparation :

1ère étape :

  1. Préchauffez votre four à 170°C

2ème étape:

  1. Dans le bol du robot, fouettez le beurre, la cassonade, les épices et arômes jusqu’à avoir un mélange bien crémeux délayez progressivement dans l’eau.
  2. Tamisez la levure et la farine, versez les poudres sur l’appareil et mélangez progressivement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
  3. Ne pétrissez pas trop longtemps pour éviter qu’elle ne devienne trop élastique. Si elle colle
  4. Mettre au frais 30 min.

3ème étape :

  1. Partagez la pâte en plusieurs morceaux que vous abaissez sommairement au rouleau.
  2. Si vous disposez de moules à spéculoos en bois : farinez en bien le motif sculpté et pressez fortement la pâte à la main.
  3. Coupez l’excédent avec un fil de fer fin.

    St Nicolas en spéculoos

    St Nicolas en spéculoos

  4. Tapez le moule contre le bord de la table pour décoller la pâte, et détachez la délicatement pour la poser sur une plaque de cuisson graissée.

    St Nicolas en spéculoos

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4ème étape :

  1. Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°C pendant 10 minutes selon l’épaisseur

Amusez-vous bien à réaliser vos biscuits de St Nicolas et bonne dégustation

 

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