La romance : génoise, crème enchantée et purée de framboise

La romance : génoise, crème enchantée et purée de framboise

La romance : génoise, crème enchantée et purée de framboise est un gâteau à base de génoise, fourré d’une purée de framboises, quelques framboises fraîches pour amener de la fraîcheur et d’une crème enchantée.

Il est recouvert de la crème enchantée aromatisée au citron.

Pour vous procurez de la crème enchantée c’est ici 

Je n’utilise que très rarement cette crème, mais quand on vous demande un gâteau en urgence (pour le jour même) et que je n’ai pas le temps de réaliser une chantilly-mascarpone (qui demande un repos au frais de 24h), elle me dépanne.

Pour la décoration, j’ai utilisé un lisseur arrondi dont je mettrai d’ici peu un tuto en vidéo parlant des différents lisseurs.

Les roses sont réalisées à la poche à douille M1 avec la crème enchantée que j’ai coloré de deux teintes.

La rose David Austin, vous trouverez le tuto en vidéo ici 

Pour colorer, simplement ajouter du colorant au moment où vous fouettez la crème avec le lait et l’eau si vous ne voulez qu’une seule teinte.

Pour des roses bi-colores, vous ajoutez le colorant après avoir réalisé la crème enchantée. Utilisez 2 bols dans lesquels vous y mettrez la crème enchantée et coloré selon votre envie. Remplir votre poche à douille avec la crème colorée.

Recette de La romance : génoise, crème enchantée et purée de framboise

Pour un moule de 18 cm – Difficulté : avancé – Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Pour la génoise : 

  • 120 gr de sucre fin
  • 4 œufs entiers
  • 120 gr de farine tamisée.

Pour la crème enchantée :

  • 300 gr de crème enchantée
  • 200 gr de lait
  • 200 gr d’eau
  • Arômes selon vos envies

Pour la purée de framboises: 

  • 600 gr de framboises surgelées ou fraîches
  • 35 gr de cassonade +  6 gr
  • 2 gr de pectine
  • 300 gr de framboises fraîches

Préparation de la génoise :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffer le four à 180°C ou 6 th

2ÈME ÉTAPE :

  1. Chauffez au bain-marie sans cesser de fouetter les œufs et le sucre jusqu’à 50°C-55°C
  2. Retirez du feu et continuez de fouetter au robot jusqu’à refroidissement
  3. Ajoutez délicatement à la maryse, la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
  4. Versez la préparation de votre moule
  5. Enfin cuire au four pendant 30 min selon votre four

Préparation de la purée de framboises :

  1. Chauffer les framboises surgelées ou fraîches jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée.
  2. Passer la purée de framboises dans un chinois clic ici pour avoir un coulis
  3. Remettre à chauffer le coulis de framboises, quand il atteint 40°C, incorporer le mélange pectine-sucre
  4. Laissez bouillir quelques instants
  5. Laissez refroidir un peu, ensuite coulez dans un moule de taille inférieur à celui de l’entremets
  6. Remettre au congélateur 1 h min

Préparation de la crème enchantée :

  1. Dans le bol du robot, versez le lait, l’eau et la poudre
  2. Ajouter les arômes selon vos goûts
  3. Fouetter à vitesse rapide pendant 3 min
  4. Versez une partie de la crème dans une poche à douille munie d’une douille M1 pour la décoration des roses

Montage :

  1. Couper la génoise en 3 parties égales
  2. Puncher la génoise au sirop de punchage de votre choix
  3. Déposer un peu de purée de framboises
  4. Ajouter une petite quantité de crème enchantée
  5. Parsemer de quelques framboises fraîches
  6. Déposer la deuxième génoise en appuyant un peu
  7. De la même façon que l’étape 1 à 5, recommencer les opérations  ainsi que pour la dernière couche
  8. Recouvrir généreusement votre gâteau
  9. Enfin, lisser les bords et le dessus
  10. Pocher avec la douille M1 pour réaliser de jolies roses

Voilà votre La romance : génoise, crème enchantée et purée de framboise est terminée.

Surtout, mettre le gâteau au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

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