Recettes variées de ganaches pour macarons

Recettes variées de ganaches pour macarons

Recettes variées de ganaches pour macarons

Recettes variées de ganaches pour macarons

Vous avez réalisé des macarons mais vous n’avez pas d’idées pour les garnir, alors voici différentes recettes de ganaches aux différentes saveurs.

Pour la recette de base des macarons clic ici

Recettes variées de ganaches pour macarons

Ingrédients :

Ganache Pistache :

  • 100 gr de crème fraîche ou de crème fouettée
  • 40 gr de pistaches non salées
  • 40 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’œufs
  • 20 gr de beurre ramolli
  • 5 gouttes de colorant (facultatif)

Préparation :

  1. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen et ajouter les pistaches décortiquées
  2. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé
  3. Une fois à ébullition, ajoutez les jaunes d’oeufs et laissez cuire
  4. Retirez du feu, incorporer le beurre ramolli et les colorants
  5. Mixez pour avoir un crème lisse et homogène
  6. Mettre au réfrigérateur

Ganache framboises :

  • 200 gr de framboises
  • 250 gr de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de crème à fouetter

Préparation :

  1. Fouettez la mascarpone et mélangez dans le bol avec la crème à fouetter
  2. Déposez la moitié des framboises et remuez jusqu’à l’obtention d’une garniture crémeuse
  3. Mettez une grosse cuillerée de ganache sur un macaron et déposez des framboises au centre avant de refermer le macaron

Ganache citron :

  • 3 citrons bio si possible
  • 140 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 1 cuillère à soupe de fécule de mais

Préparation :

  1. Lavez et séchez les citrons
  2. Râpez les zestes de citron
  3. Pressez les citrons afin de récupérer le jus
  4. Versez le jus des citrons dans une casserole
  5. Ajoutez les zestes de citron, la fécule de maïs et le sucre
  6. Cuire à feu doux
  7. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange citron
  8. A feu moyen, continuez à cuire en remuant sans s’arrêter jusqu’à épaississement de la crème soit 4-5 minutes de cuisson
  9. Retirez du feu et versez la crème de citron dans un bocal
  10. Laissez refroidir au réfrigérateur
  11. Cette crème se conserve 1 semaine au réfrigérateur

 

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