Recette du pesto al genovese

Recette du pesto al genovese

pesto al genovese

pesto al genovese

Voici une recette du pesto al genovese, rapide à faire et d’une saveur exceptionnelle et délicate qui nous ramène en Italie.

Elle est si facile à faire qu’après l’avoir réalisée, plus jamais vous l’achèterez du pesto en grande surface.

Attention, le pesto ne se garde pas longtemps au réfrigérateur donc je vous donne la recette pour 300 gr de pesto

Origine du pesto al genovese

Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie (nord-ouest de l’Italie) à base de basilic genovese, de pignons de pin, d’huile d’olive, d’ail et de fromage râpé style parmesan.

A ne pas confondre avec le pistou.

Le pistou est un cousin du pesto, généralement préparé sans pignons (c’est l’arrivée des Génois à Marseille et à Nice à partir de 1850 qui y a introduit le pesto.

Il constitue l’ingrédient essentiel de la soupe au pistou.

Il existe de nombreuses autres variétés de pesto :

  1. pesto rosso (à la tomate fraîche ou sèche, appelé aussi portofino),
  2. pesto d’hiver (où le basilic est remplacé par des épinards).
  3. Il existe aussi du pesto avec d’autres plantes plus inhabituelles, comme la menthe qui se marie bien par exemples à un yaourt sur des rondelles de concombre au citron

 

Recette du pesto al genovese

Ingrédients :

  • 60 gr de basilic frais
  • 70 gr de parmesan râpé
  • 3 cuillères à soupe de pignons de pin
  • 2 gousses d’ail
  • 30 cl d’huile d’olive
  • Gros sel de Guérande

Préparation :

  1. Dans le bol d’un mixeur électrique, rassembler les feuilles de basilic et une bonne pincée de gros sel.
  2. Mixer finement le basilic frais.
  3. Ajouter le parmesan frais râpé et les pignons de pin, mixez un peu
  4. Mettre l’huile d’olive et les gousses d’ail pelées et mixer finement le tout

Et voilà, vous avez obtenu un pesto super en goût et rapidement réaliser

Le pesto accompagne très bien les plats de pâtes

 

 

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