Recette du chocolat plastique ou modelage maison

Recette du chocolat plastique ou modelage maison

Recette du chocolat plastique ou modelage maison

Recette du chocolat plastique ou modelage maison

Vous avez tous vu des fleurs en chocolat réalisées comme avec de la pâte à sucre mais comment faire ce chocolat à modeler ?

Voici la recette  du chocolat plastique ou modelage maison qui est très facile et rapide à préparer.

Vous pouvez réaliser du chocolat plastique ou modelage maison de différentes couleurs en utilisant du chocolat blanc que vous teinterez avec du colorant alimentaire.

Vous pouvez également parfumer le chocolat avec des arômes de votre choix.

Il existe plusieurs recettes, ici je vous donne celle de Dauphin Gourmet et une autre que moi personnellement je préfère.

A vous de tester et de choisir celle qui vous convient le mieux.

Utiliser des gants pour travailler la pâte et si elle commence à fondre ou à ramollir la remettre au frigo quelques minutes.

Recette du chocolat plastique ou modelage maison

Pour la recette de Dauphin Gourmet

Ingrédients : 

Pour le chocolat noir :

  • 250 gr de chocolat noir
  • 50 gr à 100 gr de sirop de glucose
  • 30 à 50 gr de sirop (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise …)

Pour le chocolat plastique blanc ou coloré :

  • 125 gr de beurre de cacao ou 250 gr de chocolat blanc
  • 150 gr de sirop de glucose
  • 300 gr environ de sucre glace
  • Colorant alimentaires (facultatifs)

Préparation :

Pour le chocolat noir :

  1. Fondre les chocolats à 35 degrés environ
  2. Ajouter le sirop de glucose, le sirop de votre choix et bien mélanger
  3. Laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Pour le chocolat blanc :

  1. Ajuster la texture avec du sucre glace s’il y a lieu.
  2. Le colorant alimentaire doit être préalablement ajouté au sirop de glucose.

Autres recettes :

Recette N°2 :

Ingrédients :

Pour le chocolat noir :

  • 200 gr de chocolat noir
  • 50 gr de glucose
  • 14 gr d’eau
  • 25 gr de sucre glace

Pour le chocolat blanc :

  • 250 g de chocolat blanc
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 à 200 g de sucre glace

Préparation :

Pour le chocolat noir :

  1. Fondre le chocolat au bain-marie à 40°C
  2. Chauffer le glucose, l’eau et le sucre glace juste pour détendre le glucose
  3. Verser sur le chocolat et mélanger à la spatule
  4. Verser sur un Silpat pour faire une boule
  5. Dans dans un sac de congélation et mettre au frais pour minimum 4 h le mieux s’est de laisser au moins une nuit.
  6. Travailler au rouleau pour faire des modelages

Pour le chocolat blanc :

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
  2. Ajouter ensuite le sirop de glucose, bien mélanger.
  3. Ajouter le sucre glace (rouler la pâte dans le sucre glace) lorsque la pâte devient moins brillante et souple, elle est prête.
  4. Filmer et laisser reposer à température ambiante.

La quantité de sucre glace est variable. Ajouter en si la texture est trop souple. La quantité devra être adaptée en fonction de la texture que vous souhaitez obtenir.

Recette N°3

Ingrédients :

  • 250 gr de chocolat noir  OU 300 g de chocolat au lait OU 325 g de chocolat blanc
  • 200 gr de sirop de glucose
  • colorants (facultatif)

Préparation:

  1. Hacher le chocolat pour le faire fondre au bain-marie.
  2. Chauffer le sirop de glucose dans une casserole pour atteindre environ 40°C.
  3. Ajouter le colorant si besoin dans le glucose
  4. Mélanger le sirop de glucose avec le chocolat jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  5. Retirer du feu et laisser un peu refroidir
  6. Faire une boule et filmer au contact
  7. Laisser reposer à température ambiante jusqu’au lendemain.
  8. Le lendemain, la pâte est assez dure donc bien la malaxer pour l’assouplir.

 

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