Recette de guimauves en vidéo

Recette de guimauves en vidéo

Recette de guimauves en vidéo

Recette de guimauves en vidéo

Cette recette est inspirée « L’atelier des Chefs » ainsi que la vidéo reprise sur leur site.

Retrouver la vidéo de la recette sur https://www.facebook.com/labibledesgourmandises

Astuce :

«Vous pouvez ajouter l’arôme de votre choix en même temps que le colorant (fraise, rose, violette…). Conservez plus longtemps vos guimauves en les stockant dans une boîte hermétique placée au réfrigérateur.»

Recette de guimauves

Ingrédients :

  •  5 cl d’eau
  • 125 gr de sucre en poudre (fin)
  • 25 gr de miel
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 Blancs d’oeuf
  • Colorant rose
  • 50 gr de sucre glace (impalpable)
  • 50 de fécule de maïs (maïzena)
  • Arôme de votre choix (citron, violette, rose, etc…)

Préparation :

1ère étape :

  1. Dans une casserole, mélanger 5 cl d’eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d’une thermo-sonde.
  2. Ramollir la gélatine dans l’eau froide.
  3. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
  4. Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu.

2ème étape :

  1. Verser ce mélange en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

3ème étape :

  1. Ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu’à obtenir une belle meringue lisse.

4ème étape :

  1. Sur une feuille en silicone (ou une plaque antiadhésive), saupoudrer le mélange sucre glace/fécule.
  2. Étaler ensuite la pâte à guimauve ou coucher de petites guimauves de la forme de votre choix à l’aide d’une poche à douille.
  3. Saupoudrer ensuite les guimauves couchées avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.

5ème étape :

  1. Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule.
  2. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l’excédent.

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