La pavlova fruitée en vidéo
Voici une recette La pavlova fruitée en vidéo tirée de Cerf Dellier
Meringue croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, une crème à la vanille goutteuse et une idée de décor rapide, voici ce qui vous attend. A vos fourneaux !
Vous trouverez les liens pour acheter les ingrédients et ustensiles (en bleu)
Ingrédients :
Pour 3 meringues :
- 20 gr de blancs d’œufs en poudre Patisdécor ou 20 gr blancs d’œufs frais si vous n’avez pas en poudre
- 1 fève tonka
- 180 gr d’eau
- 400 gr de sucre
Préparation :
- Au bain marie faites chauffer l’eau, puis ajoutez les blancs d’œuf pour les réhydrater. Mélangez, puis ajoutez le sucre.
- Ajoutez une fève tonka, que vous rapperez dans la préparation. Mélangez pour diffuser, tout en laissant chauffer.
Trempez le dos de votre doigt dans le mélange : si c’est chaud sans que cela ne vous brûle, vous pouvez le sortir du feu.
- Faites ensuite monter la meringue au batteur pendant 10 minutes.
Vous devez obtenir une meringue ferme et brillante.
- Dans un cercle à pâtisserie à préalablement graissé, dressez vos meringues à l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie.
- Passez-les au four 2 heures à 100°C.
Pour les démouler, n’appuyez pas au centre de la meringue, au risque de la casser. Sortez-la en la poussant par le dessous.
La crème à la vanille
- 2 gousses de vanille Patisdecor
- 250 gr de mascarpone
- 220 gr de lait
- 3 œufs
- 60 gr de sucre
- 500 gr de crème 35%
Préparation :
1ère étape :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait et le sucre, mélangez, puis ajoutez les grains et les écorces de deux gousses de vanille. Mélangez pour diffuser le goût.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs, puis remuez énergiquement. Faites chauffer à nouveau tout en mélangeant.
- Lissez ensuite le mélange en passant un coup de mixeur. Ajoutez le mascarpone, puis mélangez.
- Filmez la préparation, puis laissez-la reposer 1 heure au frigo.
2ème étape :
- Dans un cul de poule, faites monter la crème liquide au batteur, jusqu’à obtenir une texture ferme.
- Récupérez le mélange vanillé, puis ajoutez-y 1/3 de crème montée pour faciliter le mélange.
- Ajoutez la crème vanillée au reste de la crème montée, puis mélangez
- Réservez au frigo le temps de commencer le dressage.
Le dressage :
– rhodoïd
– stylo pâtissier blanc
– stylo pâtissier rouge
Le rhodoïd est utilisé pour réaliser des décors en chocolat, mais également pour faire les contours des entremets.
- Recouvrez la bande rhodoïd en effectuant des allers-retours avec les stylos pâtissiers. Décollez la bande rhodoïd et laissez reposer vos déco pendant 15 minutes au frigo.
- A l’aide de nappage miroir neutre pour qu’elle ne bouge pas, placez la meringue au centre d’une dentelle en carton noire.
- Avec une poche à douille, dressez la crème au centre de la meringue. Ajoutez-y un mélange de fruits rouges, des mini macarons à la framboise pour le croustillant et finissez par les décorations en chocolat pour la gourmandise.
Et voilà une belle pavlova pour finir vos repas sur une belle notre légère et fruitée.
