La pâte à pistaches de Pierre HERME

La pâte à pistaches de Pierre HERME

Recette de la fameuse pâte à pistaches de Pierre HERME.

La pâte de pistache est une base destinée à agrémenter diverses préparations culinaires. Elle est  plus économique, meilleure et très simple à réaliser soi-même que de l’acheter en commerce.

Composition de la pâte à Pistaches de Pierre HERME

Pour la pâte à pistache de Pierre HERME, Il vous faudra des pistaches bien vertes, crues et non salées, à décoquiller puis à monder clic ici

Choisissez également de l’huile de pistaches pour renforcer le goût, ou à défaut de l’huile de tournesol, de la poudre d’amandes, du sucre, de l’eau, quelques gouttes d’extrait d’amandes amères.

Que peut-on faire avec la pâte à pistaches.

Cette pâte parfume délicieusement madeleines, religieuses, la crème brûlée, la crème d’amandes, des génoises, des financiers, toutes les crèmes de base clic ici ,  etc.

Recette de la pâte à pistaches de Pierre HERME.

Prendre des pistaches non salées et de préférence des bios

Ingrédients :
(pour 200 g de pâte environ)

  • 120 g de pistaches crues et non salées
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 20 g d’eau
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 15 g d’huile de tournesol

Préparation :

1ère étape :

Important si vos pistaches ont une peau

  1. Monder clic ici les Pistaches afin d’améliorer le goût pour enlever la peau en les plongeant dans l’eau bouillant 2 minutes.
  2. Essorer et sécher les pistaches, les frotter dans un torchon.

Autre avantage: Les Pistaches ramollissent et seront plus facile à broyer finement

2ème étape :

  1. Préchauffer le four à 150°C
  2. Disposer les pistaches sur une toile Silpat ou une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  3. Enfourner pour +/-10 pour les torréfier et exhaler leur saveur. Elles doivent être légèrement dorées.
  4. Laisser refroidir

3ème étape :

  1. Verser dans une casserole l’eau, puis le sucre.
  2. Faire bouillir le sirop jusqu’à 121°C à l’aide d’un thermomètre de cuisson.
  3. Lorsque le sirop atteint la température de 121°C, retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches en une fois.
  4. Mélanger rapidement avec une cuillère en bois. Le sucre va cristalliser et sabler les pistaches

4ème étape :

  1. Mettre les pistaches sablées dans le bol de votre robot électrique équipé d’un couteau.
  2. Ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère.
    Mixer 1 à 2 min, et par pulsion en ajoutant l’huile.

ATTENTION : Ensuite, il vous faudra de la patience !

  1. Mixer par périodes, en faisant des pauses pour éviter que votre robot ne surchauffe et rendre son dernier souffle.
  2. Racler les parois du bol régulièrement pour que le couteau ne tourne pas dans le vide.

Au début, le mélange est sableux, puis devient une poudre.
Il forme ensuite des paquets.
Plus on mixe, plus les pistaches vont rendre l’huile qu’elles contiennent, et plus la pâte sera fluide.
Les pistaches sont même moins grasses que des amandes ou des noisettes, elles rendront moins d’huile et la pâte sera plus compacte.

Arrêtez votre robot quand vous aurez obtenu la texture souhaitée.
Il vous faudra bien 10 min, en ménageant des pauses surtout.!

Alors vous préférez laquelle ? fait maison ou acheter

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