Recette de la pâte à pistaches de Philippe Conticini

Pour environ 250 gr – Difficulté : Facile – Préparation : 15 min – Cuisson : 6 min

Ingrédients : 

•  50 gr + 50 gr de pistaches vertes non salées
• 15 gr de sucre semoule
•  2 cuillères à soupe d’huile de pistache (à défaut huile neutre)
• 100 gr de sucre semoule
• 120 gr d’eau

Préparation :

1.  Dans une casserole faites bouillir l’eau et les 100 gr de sucre semoule pendant 1 bonne minute.
2.  Dans une seconde casserole, mettez les 15 gr de sucre semoule et 50 gr de pistaches vertes, puis faites chauffer le tout sans cesser de remuer avec une cuillère en bois pendant 5 à 6 minutes suivant la puissance de votre feu.
3. Vous devez obtenir des pistaches bien brillantes et parfaitement enrobées du sucre qui aura caramélisé.
4. Débarrassez les immédiatement sur une feuille de cuisson pour les faire refroidir rapidement.
5. Après refroidissement, mettez les dans un robot coupe (cutter) avec les 50gr de pistaches vertes restantes, les deux cuillères à soupe d’huile et 5 à 6 cuillères à soupe de sirop préparé précédemment.
6. Ajoutez le sirop en fonction de la texture de votre pâte de pistaches, vous devez obtenir une pâte souple et lisse

Et voilà une bonne pâte à pistache de Philippe Conticini qui sera un vrai trésor pour vos futures réalisations.