Opéra revisité aux fruits rouges

Opéra revisité aux fruits rouges

L'Opéra revisité aux fruits rouges

L’Opéra revisité aux fruits rouges

Encore un Opéra, il a du succès, une autre collègue m’a demandé de réaliser un opéra pour l’anniversaire de sa fille Juliette de 9 ans et un deuxième pour sa nièce Savana de 10 ans clic ici

Je voulais un opéra revisité car les enfants n’aiment pas le café et j’ai trouvé, j’ai réalisé un Opéra revisité aux fruits rouges pour la petite Juliette inspiré de la base de caramelbeurresucre.

L’Opéra revisité aux fruits rouges demande un peu plus de temps que l’Opéra classique  mais ça me tenait à cœur qu’il soit aux saveurs de la petite Juliette.

J’ai réalisé des fleurs en pâtes à sucre et saupoudré des paillettes argentées alimentaire.

J’ai écrit le prénom à l’aide d’un cornet au chocolat noir sur la feuille de guitare avant de couler le glaçage rose.

Pour mes autres réalisations d’Opéra, vous les trouverez sur mon site clic ici ou faites une recherche sur la page d’accueil du site.

Recette de L’Opéra revisité aux fruits rouges

Pour 6 pers – Difficulté : Moyen – Préparation : 4 h – Cuisson : 7 minutes

Ingrédients :  Pour un moule rectangulaire de 20 cm de côté

Pour le biscuit Joconde

  • 150 gr de sucre glace,
  • 40 gr de farine
  • 150 gr de poudre d’amande,
  • 220 gr d’oeufs entiers + 120 gr de blancs
  • 20 gr de sucre semoule,
  • 40 gr de beurre fondu et refroidi
  • 30 gr de pâte à pistache ou quelques gouttes d’arôme de pistache

Réalisation du biscuit Joconde

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 230°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans la cuve du robot battre environ  10/12 min les œufs entiers, le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisés et la pâte de pistache. Le mélange doit faire le ruban et réserver

2ème étape :

  1. Montez les blancs d’œufs au bec d’oiseau clic ici  en incorporant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser

3ème étape :

  1. Prélevez ¼ du premier mélange du mélange du point 3 et y incorporer le beurre fondu refroidi, puis mélanger à nouveau avec le restant de l’appareil œufs et poudres.
  2. Incorporez délicatement 1/3 des blancs d’œufs montés puis ajouter le reste des blancs sans trop mélanger pour avoir un appareil homogène.

4ème étape :

  1. Étalez à la spatule coudée clic ici  une couche de 3/4 mm sur un tapis siliconé.
  2. Enfournez rapidement 6/7 min.
  3. Le biscuit doit être juste ferme mais moelleux et pas trop coloré.

5ème étape :

  1. Quand le biscuit Joconde a refroidi, détaillez à  l’aide du moule rectangulaire 3 carrés de biscuit Joconde
  2. Mettre les biscuits Joconde dans du papier aluminium jusqu’au montage. Attention mettre un carton entre chaque carré pour qu’ils ne collent pas entre eux.

Pour le sirop de punchage fraise framboise

  • 35 gr de pulpe de framboise
  • 30 gr de pulpe de fraises (ou à défaut 60 gr de fraises et de framboises mixées et chinoisées + 5 gr de sucre)
  • 150 gr de sucre
  • 45 gr + 65 gr d’eau

Préparation  du sirop 

1ère étape :

  1. Mélanger 45 gr d’eau avec le sucre.
  2. Porter à ébullition afin d’obtenir un sirop.
  3. Faire chauffer la pulpe à 65°C.
  4. Incorporer le sirop et les 65 gr d’eau restant.
  5. Laisser refroidir.
  6. Réservez de côté jusqu’à l’imbibage des biscuits Joconde.

La crème au beurre à la pistache

  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 100 gr de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 œufs
  • 200 gr de beurre mou
  • 1 cuillère à soupe de pâte de pistache

Préparation :

1ère étape :

  1. Dans le bol du robot, fouetter les œufs.
  2. Dans une casserole, faire chauffer à 118°C l’eau, le sucre et les graines de vanille
  3. Verser le sirop obtenu sur les œufs battus et continuer de battre jusqu’à complet refroidissement.

2ème étape :

  1. Incorporer le beurre mou en petits morceaux, sans cesser de fouetter.
  2. Ajouter la pâte de pistache.
  3. Filmer et réserver à température ambiante.

Pour la gelée de fruits rouges

  • 180 gr de purée de fruits rouges (ou 172 gr de fruits rouges, fraises, framboises, mûres… mixés et chinoisés + 8 gr de sucre semoule)
  • 6 gr de gélatine (soit 3 feuilles)
  • 30 gr de miel d’acacia
  • 30 gr de sirop de punchage fraise framboise

Préparation  :

1ère étape :

  1. Faire ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide

2ème étape :

  1. Si vous n’utilisez pas de la purée de fruit du commerce, mixez les fruits,et ajouter le sucre.
  2. Dans une casserole, faire chauffer à 50°C la purée de fruits rouges avec le miel et le sirop de punchage
  3. Incorporer la gélatine.
  4. Filmer et réserver à température ambiante.

Pour le glaçage au chocolat rose

  • 80 gr de chocolat ivoire couverture 35%
  • 15 gr d’huile de pépin de raisin
  • Qs colorant liposoluble rose

Préparation  :

1ère étape :

  1. Fondre le chocolat à 32°C et ajoutez l’huile, bien mélanger

2ème étape :

  1. Sur une plaque qui va au congélateur, mettre une  feuille guitare clic ici, déposez votre moule rectangulaire dessus
  2. Versez votre glaçage au chocolat noir et répartissez bien pour qu’il ait du chocolat dans les coins
  3. Mettre au congélateur 10 à 15 minutes pour que le chocolat cristallise

Pour le montage :

  1. Sortir le moule rectangulaire du congélateur avec le glaçage dans le fond
  2. Sur le glaçage, déposez une couche de crème au beurre à la pistache
  3. Prenez un carré de biscuit Joconde que vous imbibé du sirop de fruits de chaque côté
  4. Mettre le biscuit Joconde sur la couche de crème au beurre
  5. Déposez de la gelée de fruits rouges sur le biscuit Joconde
  6. Reprendre un deuxième carré de biscuit Joconde que vous imbibez également des deux côtés
  7. Déposer le restant de crème au beurre à la pistache
  8. Prendre le dernier carré de biscuit Joconde que vous imbibez d’un seul côté qui sera en contact avec la crème au beurre
  9. Mettre au congélateur minimum 30 minutes
  10. Démoulez et parez clic ici  les bords

Décorez L’Opéra revisité aux fruits rouges selon vos préférences, avec des fruits frais par exemples.

L'Opéra revisité aux fruits rouges

L’Opéra revisité aux fruits rouges

 Joyeux Anniversaire Juliette

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