Nid d’abeilles façon tarte au citron

Nid d'abeilles façon tarte au citron

Nid d’abeilles façon tarte au citron

J’adore reprendre des recettes des entremets, de tartes pour les revisiter afin qu’au visuel on se demande ce que l’on va manger et quand on mange les yeux fermés on découvre en réalité un dessert classique.

J’ai déjà revisité la tarte au citron clic ici 

Pour la meringue j’ai réalisé une meringue française clic ici avec les mêmes ingrédients, vous aurez assez pour réaliser au moins 5 nids d’abeilles

Je suis partie sur la base d’une tarte au citron pour les ingrédients et j’ai laissé mon imagination pour le reste.

Pour les coques meringues, je les ai badigeonnées de chocolat blanc pour les rendre imperméables afin qu’elles tiennent et ne fondent pas dans le réfrigérateur par l’humidité du lemond curd

Nid d'abeilles façon tarte au citron

Nid d’abeilles façon tarte au citron

Pour réaliser ces coques, rien de plus simple, prenez un moule demi sphère en silicone à l’envers, vous pochez tout autour votre meringue et hop au four pour 1.30 h

Les petites abeilles, amusez-vous avec de la pâte à sucre si vous voulez les manger ou du gumpast si vous voulez garder les abeilles en souvenir.

Concernant la gelée de citron vert, j’ai simplement fait des boules de gelée que j’ai déposé au milieu du nid à mi hauteur de la crème et j’ai recouvert le tout avec la crème

Nid d'abeilles façon tarte au citron

Nid d’abeilles façon tarte au citron

Nid d'abeilles façon tarte au citron

Nid d’abeilles façon tarte au citron

Pour le biscuit, j’ai simplement pris des spéculoos émiettés.

Nid d'abeilles façon tarte au citron

Nid d’abeilles façon tarte au citron

Je vous donne la recette de la tarte au citron pour le lemond curd et la gelée de citron, et à vous de vous amusez à la revisiter

Recette tarte au citron 

Pour 6 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1H15 – Cuisson des coques : 1H30

Pour les ingrédients et la méthode de la meringue voir le lien plus haut

Ingrédients :

POUR LA CRÈME DE CITRON (LEMOND CURD)

  • 130 gr de sucre semoule
  • 200 gr de beurre
  • 4 œufs
  • 5 citrons jaunes
  • 1 feuille de gélatine

POUR LA GELÉE DE CITRONS VERTS

  • 140 de jus de citrons verts
  • 1 1/2 de gélatine

Préparation de la crème au citron

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Sortir la beurre du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante
  2. Mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froid
  3. Zester et prélevez le jus des citrons jaunes

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron
  2. Cuisez le tout à feu doux jusqu’à 85°C
  3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée
  4. Laissez refroidir jusqu’à 45°C

3ÈME ÉTAPE :

  1. Quand la crème a atteint 45°C, mixez légèrement la crème pour qu’elle soit homogène
  2. Ajoutez le beurre en mixant
  3. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

Préparation de la gelée de citrons verts

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide
  2. Chauffez le jus de citrons verts
  3. Incorporez la gélatine au jus de citron et laissez un peu refroidir
  4. Versez le jus dans un moule de même diamètre que celui de la tarte au citron

A vous de jouer maintenant ….

 

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