Mini tropéziennes
mini tropéziennes
Tout le monde connaît la fameuse tarte tropéziennes, et pourquoi pas la réaliser en version individuel de mini tropéziennes idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter et comme cela chacun prend sa part…
La tarte tropézienne est un gâteau monté à partir d’une brioche au sucre, fendue en deux au niveau de sa taille, et garnie d’un mélange d’une crème fouettée et pâtissière, une recette d’origine familiale du pâtissier Alexandre Micka.
Photo de 75O gr
Recette de mini tropéziennes
Pour 8 pcs – Difficulté : Moyen – Préparation : 2 h – Cuisson : 40 min
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 250 gr de farine
- 1 c à s d’eau de fleur d’oranger
- 30 gr de sucre
- 2 œufs
- 12 gr de levure boulangère fraîche
- 100 gr de beurre fondu
- 1/4 c à c de sel
- 1 oeuf pour la décoration
- Sucre en grains
Pour la crème pâtissière :
- 2 jaunes d’œufs
- 75 gr de sucre
- 250 gr de lait
- 20 gr de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 25 gr de beurre
- 250 gr de crème fraîche entière
Préparation :
Pour la pâte à brioche
1er étape :
- Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le sel, la levure de boulanger émiettée et l’eau de fleurs d’oranger
- Ajoutez les œufs.
- Ajoutez le beurre fondu.
- Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.
- Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit ferme.
- Formez une boule, mettez-la dans le saladier, couvrez avec un torchon et laissez-la gonfler 2 h à l’abri des courants d’air.
2ème étape :
- Après le temps de pause de la pâte à brioche, dégazer la pâte puis divisez-la en petites boules pour confectionner des mini brioches.
- Roulez les morceaux de pâte pour donner une belle forme arrondie aux brioche.
- Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, puis laissez lever 30 minutes.
3ème étape :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Pour la dorure, battez l’œuf et à l’aide d’un pinceau, badigeonner les brioches.
- Couvrez-les de sucre en grains.
- Faites cuire 15 à 20 minutes au four.
Pour la crème pâtissière :
Voir la recette ici
Garnissage des mini brioches :
- Sortez votre crème pâtissière du frigo, fouettez la crème entière en chantilly très ferme.
- Incorporez la chantilly très délicatement à la crème pâtissière.
- Coupez les brioches en deux.
- Recouvrez la partie inférieure de crème jusqu’au bord.
- Couvrez avec la partie supérieure de la brioche
Et voilà vos mini tropéziennes sont terminées
