Mélo-Cake fait maison

Mélo-Cake fait maison

Mélo-Cake fait maison

Mélo-Cake fait maison

On connaît tous les fameux Mélo-Cake qui font le plaisir des petits comme les grands.

Comment faire des Mélo-Cake fait maison ? Quel biscuit utiliser etc… Tout le monde s’est déjà au moins une fois posé la question.

Je vous donne la technique et les ingrédients afin de pouvoir les réaliser à la maison

Vous pouvez utiliser n’importe quel chocolat pour enrober votre meringue (chocolat blanc, dulce, noir, celui que vous préférez).

Vous pouvez aromatiser vos meringues avec des arômes (café, vanille, rose,…).

Recette des Mélo-Cake fait maison

Pour +/- 35 pcs – Difficulté : Moyen – Préparation : 1 h  – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

  • 125 gr de beurre tempéré
  • 125 gr de sucre impalpable
  • 1 œuf entier
  • Une pincée de sel
  • 250 gr de farine

Pour la meringue :

  • 100 gr de blanc d’oeuf
  • 200 gr de sucre semoule
  • 80 gr d’eau
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 4 gr de gélatine

Pour la coque en chocolat :

  • 400 gr de chocolat au lait
  • 20 gr (5%) de beurre de cacao

Préparation :

Pour la pâte sablée :

1ère étape :

  1. Préchauffer son four à 180°C.

2ème étape :

  1. Dans la cuve du batteur (avec la feuille), réaliser un beurre pommade
  2. Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.
  3. Incorporer l’œuf et la vanille.
  4. Pour terminer, ajouter la farine. Mélanger sans trop malaxer.

3ème étape :

  1. Abaisser à 3 mm, découper à l’emporte-pièce de 4 à 5 cm. Piquer la pâte.
  2. Dans la cuve du batteur (avec la feuille), réaliser un beurre pommade.
  3. Ajouter le sucre glace, mélanger à nouveau.
  4. Incorporer l’œuf et la vanille.
  5. Pour terminer, ajouter la farine. Mélanger sans trop malaxer.
  6. Abaisser à 3 mm, découper à l’emporte-pièce de 4 à 5 cm. Piquer la pâte.

4ème étape :

  1. Cuire pendant +- 15 minutes vérifiez selon votre four
  2. Laisser refroidir et réserver

Pour la meringue :

1ère étape :

  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2ème étape :

  1. Mettre dans une casserole l’eau et  le sucre. Cuire le sirop jusqu’à 118°C.
  2. Monter les blancs d’œufs légèrement pendant la cuisson du sucre.
  3. Dès que la température du sirop est atteinte, retirez du feu.
  4. Ajouter la gélatine et verser sur les blancs en neige.
  5. Ajoutez immédiatement la vanille en poudre.
  6. Battre la meringue pendant 2 minutes (elle doit être brillant et la consistance au bec d’oiseau clic ici )

Pour la coque en chocolat :

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao.

Montage :

  1. A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille lisse de 9 mm, dresser des dômes de meringues sur les fonds en biscuit.
  2. Tremper le biscuit dans le chocolat.
  3. Le retourner ensuite le déposer sur une grille à pâtisserie afin que l’excès de chocolat s’écoule.

 

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