Madeleines façon Philippe Conticini

Madeleines façon Philippe CONTICINI.

Une recette de madeleines façon Philippe CONTICINI, rapide, facile et si délicieuse.

Ces madeleines restent fondantes, moelleuses et se gardent très bien dans une boîte hermétique 2 à 3 jours mais chez moi, elles n’ont pas le temps de se garder, elles sont dévorées bien avant.

La base de la madeleine.

Comme je le disais dans un article précédent avec la recette des madeleines au citron vert et framboises de Cyril LIGNAC clic ici, il y a tellement de recettes de madeleines qu’on a vraiment le choix.

Comme promis je poste une recette de Madeleines façon Philippe CONTICINI.

Je suis partie sur une succulente recette simple et rapide à réaliser,  inspirée de son  livre « SENSATIONS 288 RECETTES DE PATISSERIES ».

Comme dans mes habitudes remis à ma sauce. Mon entourage apprécie et en redemande très souvent.

Comment avoir une belle bosse ?

Il a plusieurs façons de cuire les madeleines, mais il faut avant tout un choc thermique.

  • Préchauffez votre four à 180°C. Remplir les moules à 90% puis réservez au frais pendant 1 heure. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes.
  • Préchauffer le four à 220°C, faites cuire 3min30 à 190°C, puis 8min30 à 150°C, à adapter,selon votre four.

Recette de madeleines façon Philippe CONTICINI

  • Pour +:- 24 madeleines
  • Temps de préparation : 15 minutes + 12 minutes de cuisson
  • Temps de mise au frais 1h + 1h
  • Difficulté de la recette : facile

Ingrédients :

  • 125 g de farine
  • 3 œufs entiers (150 g),
  • 140 g de sucre
  • 50 g de lait demi-écrémé (5 cl)
  • 135 g de beurre doux
  • 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)
  • 2 cuillères à café de miel liquide
  • 1 cuillère à café rase de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de zestes de citron vert
  • 1 gousse de vanille
  • 3 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

Préparation :

1ère étape :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.

2ème étape :

  1. Faites fondre le beurre puis laissez le tiédir.
  2. Dans un bol ou au robot,  battez les œufs avec le sucre, les zestes, la fleur de sel, le miel, et les graines de la gousse de vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse clic ici.
  3.  Incorporez l’huile, l’extrait d’amande amère, la farine tamisée avec la levure et mélangez juste assez pour incorporer la farine.
  4.  Ajoutez le beurre fondu et tiédi puis mélangez.
  5.  Ensuite le lait doucement et mélangez le tout.
  6.  Recouvrir le bol avec du film alimentaire et réservez au frais pendant au moins 1 heure.

3ème étape :

  1. Beurrez vos moules à madeleines.
  2. Remplir les moules à 90% puis réservez à nouveau  au frais pendant 1 heure.

4ème étape :

  1. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes..

Et voilà, vos « Madeleines façons Philippe CONTICINI » sont prêtes à être dévorées.

Quelques petites astuces :

Vous pouvez les garnir comme vous le souhaitez, moi ici j’ai recouvert avec du chocolat de couverture craquant, des framboises fraîches et du chocolat blanc comme pour celles dans la recette de Cyril LIGNAC à la demande de mes goûteurs.

 

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