Macarons ganache au chocolat- fruits

Macarons ganache au chocolat- fruits

Macarons ganache au chocolat- fruits

Comme j’avais du blanc d’œuf en grande quantité après avoir fait de la crème pâtissière, j’ai opté pour des macarons.

J’ai personnalisé mes macarons avec l’aérographe pour les ronds et peints à la maison pour les macarons chats.

Les macarons sont composés de ganache au chocolat au lait et purée des fruits des bois (et oui il me restait de la purée après avoir fait la charlotte aux fruits de bois) et ganache chocolat blanc purée de framboises.

Tout le monde le sait, les macarons sont capricieux donc ne baissez pas les bras si vous ne les loupés car moi aussi je me plante encore lolll

Je préfère faire mes macarons avec la meringue italienne mais cela est mon point de vue, si vous les réussissez avec la meringue française continuez comme ça.

Recette des macarons ganache chocolat et fruits

Ingrédients :

Pour les macarons :

  • 2 x 60 gr de blanc d’œufs
  • 35 gr de sucre fin
  • 150 gr de poudre d’amandes
  • 150 gr de sucre glace
  • 50 gr d’eau
  • 150 gr de sucre fin

Pour la ganache au chocolat blanc framboise :

  • 90 gr de purée de framboises
  • 100 gr de crème liquide 35%
  • 210 gr de chocolat blanc de couverture

Pour la ganache au chocolat lait et fruits des bois :

  • 90 gr de purée des fruits des bois
  • 100 gr de crème liquide 35%
  • 210 gr de chocolat au lait de couverture

Réalisation des macarons :

1ère étape :

  1. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace dans un saladier

2ème étape :

  1. Monter en neige 60 gr de blanc d’œufs avec 35 gr de sucre fin

3ème étape:

  1. Dans une casserole, versez les 150 gr de sucre et les 50 gr d’eau
  2. cuire à 110°C sans remuer

4ème étape :

  1. Versez sur le bord du bol du robot,le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs en neige à petite vitesse
  2. Laissez tourner le robot jusqu’à refroidissement total des blancs en neige
  3. A ce moment vous pouvez mettre un colorant si vous le désirez

5ème étape :

  1. Préchauffer votre four à 145 °C- 150°C mais à voir selon votre four

6ème étape:

  1. Mélangez 60 gr de blanc d’œuf non montés aux poudres tamisées afin d’avoir une pâte
  2. Ajouter en 3 x la meringue italienne à la maryse en macaronnant.

7ème étape:

  1. Versez la préparation dans une poche à douille muni d’une douille N°10
  2. Dressez sur une feuille sulfurisé ou un silpat
  3. Tapez votre plaque sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles d’air
  4. Laissez croûter quelques heures ( moi je laisse habituellement 2h) dans un endroit sec et non humide

8ème étape :

  1. Cuire vos macarons pendant 10-12 min, mais à vérifier et tester selon votre four, une plaque à la fois.
  2. Une fois cuits, sortez les macarons et déposez votre feuille sulfurisé sur un plan de travail un peu humide avec que les macarons se décollent facilement en refroidissant.

Préparation des ganaches :

1ère étape :

  1. faites fondre le chocolat au bain-marie
  2. Faites bouillir la crème
  3. Incorporez la crème bouillante en 3 x en émulsionnant à la maryse
  4. Ajouter la purée de fruits et mélanger
  5. Laissez prendre la ganache

2ème étape :

  1. Fouettez la ganache pour la monter

Montage :

  1. Pochez une noix de ganache sur un macaron
  2. Collez les macarons 2/2
Macarons ganache au chocolat- fruits

Macarons ganache au chocolat- fruits

 

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