Le macaron lait fraise de Yannick Lefort

Les fameux macarons qui nous font tous craquer. Le macaron reste le Roi des biscuits mais si capricieux a réaliser.

Voici la recette des macarons lait fraise de Yannick Lefort qui est un champion du macaron.

Pour d’autres recettes de garniture pour les macarons clic ici

Recette « Le macaron lait fraise de Yannick Lefort »

Ingrédients :

 

Pour la pâte:

• 250 gr de blanc d’œuf
• 160 gr de sucre semoule
• 370 gr de sucre glace
• 220 gr de poudre d’amandes
• Colorant rose
• praline rose

Pour la crème lait fraise:

• 500 gr de fraise
• 40 gr de beurre
• 30 gr de sucre semoule
• 40 gr de jus de citron
• 1 zeste de citron
• 70 gr de lait concentré
• 100 gr de beurre

Préparation :

Pour la pâte à macaron :

1ère étape:

1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes
2. Monter en neige ferme les blancs d’œufs et le sucre semoule coloré

2ème étape :

1. Incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement tamisés
2. Dans un premier temps, mélanger doucement afin d’obtenir un mélange homogène

3ème étape :

1. Ensuite, passer au « macaronage ».  Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide
2. Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille
3. Parsemer de pralines roses

4ème étape :

1. Laisser croûter 45 minutes avant de cuire
2. Préchauffer votre four à 160°C mais à vérifier et faire des tests selon votre four
3. Mettre au four 8 min à 160°C
4. baissez le four à 100°C et continuer à cuire pendant 40 min mais à surveiller

5ème étape :

1. Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir

Pour la crème lait fraise :

1ère étape :

1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4
2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
3. Ajouter les zestes de citron, le sucre semoule, les fraises et faire compoter

2ème étape :

1. Verser le lait concentré puis laisser réduire d’un quart
2. Débarrasser dans un saladier

3ème étape :

1. Lorsque le mélange est à environ  50°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et « soyeuse »
2. Verser dans un plat sur 1 cm d’épaisseur et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

Montage :

1. Garnir les macarons avec de la crème lait-fraise
2. Déposer un bâtonnet en pâte à sucre avant de refermer le macaron