Le macaron lait fraise de Yannick Lefort
Les fameux macarons qui nous font tous craquer. Le macaron reste le Roi des biscuits mais si capricieux a réaliser.
Voici la recette des macarons lait fraise de Yannick Lefort qui est un champion du macaron.
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Recette « Le macaron lait fraise de Yannick Lefort »
Ingrédients :
Pour la pâte:
- 250 gr de blanc d’œuf
- 160 gr de sucre semoule
- 370 gr de sucre glace
- 220 gr de poudre d’amandes
- Colorant rose
- praline rose
Pour la crème lait fraise:
- 500 gr de fraise
- 40 gr de beurre
- 30 gr de sucre semoule
- 40 gr de jus de citron
- 1 zeste de citron
- 70 gr de lait concentré
- 100 gr de beurre
Préparation :
Pour la pâte à macaron :
1ère étape:
- Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes
- Monter en neige ferme les blancs d’œufs et le sucre semoule coloré
2ème étape :
- Incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement tamisés
- Dans un premier temps, mélanger doucement afin d’obtenir un mélange homogène
3ème étape :
- Ensuite, passer au « macaronage ». Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide
- Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille
- Parsemer de pralines roses
4ème étape :
- Laisser croûter 45 minutes avant de cuire
- Préchauffer votre four à 160°C mais à vérifier et faire des tests selon votre four
- Mettre au four 8 min à 160°C
- baissez le four à 100°C et continuer à cuire pendant 40 min mais à surveiller
5ème étape :
- Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir
Pour la crème lait fraise :
1ère étape :
- Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4
- Faire fondre le beurre dans une poêle.
- Ajouter les zestes de citron, le sucre semoule, les fraises et faire compoter
2ème étape :
- Verser le lait concentré puis laisser réduire d’un quart
- Débarrasser dans un saladier
3ème étape :
- Lorsque le mélange est à environ 50°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et « soyeuse »
- Verser dans un plat sur 1 cm d’épaisseur et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur
Montage :
- Garnir les macarons avec de la crème lait-fraise
- Déposer un bâtonnet en pâte à sucre avant de refermer le macaron