Le macaron lait fraise de Yannick Lefort

Le macaron lait fraise de Yannick Lefort

Le macaron lait fraise de Yannick Lefort

Le macaron lait fraise de Yannick Lefort

Les fameux macarons qui nous font tous craquer. Le macaron reste le Roi des biscuits mais si capricieux a réaliser.

Voici la recette des macarons lait fraise de Yannick Lefort qui est un champion du macaron.

Pour d’autres recettes de garniture pour les macarons clic ici

Recette « Le macaron lait fraise de Yannick Lefort »

Ingrédients :

 

Pour la pâte:

  • 250 gr de blanc d’œuf
  • 160 gr de sucre semoule
  • 370 gr de sucre glace
  • 220 gr de poudre d’amandes
  • Colorant rose
  • praline rose

Pour la crème lait fraise:

  • 500 gr de fraise
  • 40 gr de beurre
  • 30 gr de sucre semoule
  • 40 gr de jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 70 gr de lait concentré
  • 100 gr de beurre

Préparation :

Pour la pâte à macaron :

1ère étape:

  1. Tamiser le sucre glace et la poudre d’amandes
  2. Monter en neige ferme les blancs d’œufs et le sucre semoule coloré

2ème étape :

  1. Incorporer le sucre glace et la poudre d’amandes préalablement tamisés
  2. Dans un premier temps, mélanger doucement afin d’obtenir un mélange homogène

3ème étape :

  1. Ensuite, passer au « macaronage ».  Grâce à un mélange plus rapide, la pâte devient lisse, brillante et souple sans être liquide
  2. Dresser, sur papier cuisson, des petites demi sphères de 3 cm de diamètre à l’aide d’une poche à douille
  3. Parsemer de pralines roses

4ème étape :

  1. Laisser croûter 45 minutes avant de cuire
  2. Préchauffer votre four à 160°C mais à vérifier et faire des tests selon votre four
  3. Mettre au four 8 min à 160°C
  4. baissez le four à 100°C et continuer à cuire pendant 40 min mais à surveiller

5ème étape :

  1. Attendre le refroidissement complet avant de décoller et de garnir

Pour la crème lait fraise :

1ère étape :

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en 4
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle.
  3. Ajouter les zestes de citron, le sucre semoule, les fraises et faire compoter

2ème étape :

  1. Verser le lait concentré puis laisser réduire d’un quart
  2. Débarrasser dans un saladier

3ème étape :

  1. Lorsque le mélange est à environ  50°C, ajouter le beurre en petits morceaux et mixer jusqu’à obtenir une crème lisse et « soyeuse »
  2. Verser dans un plat sur 1 cm d’épaisseur et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur

Montage :

  1. Garnir les macarons avec de la crème lait-fraise
  2. Déposer un bâtonnet en pâte à sucre avant de refermer le macaron

 

 

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