Les cygnes en choux

Les cygnes en choux

Les cygnes en choux

Les cygnes en choux

Pour changer des choux traditionnels, voici les cygnes en choux garnis de fraises fraîches et chantilly pistaches.

Pour le cou du cygne, j’ai utilisé du chocolat blanc tempéré mais vu la chaleur qu’il fait, c’est pas le top, mais je testerai la prochaine fois avec de la meringue suisse.

Si vous désirez réaliser les cous des cygnes en pâte à choux, rien de compliqué faites des grands S avec la poche à douille

Recette des cygnes en pâte à choux

Pour 12 pcs – Difficulté : Facile – Préparation : 2 h – Cuisson : 35 à 40 min selon la taille des choux

Ingrédients :

  • 500 gr de fraises fraîches ou les fruits que vous souhaitez

Pour la pâte à choux :

  • 125 gr d’eau
  • 2 gr de fleur de sel
  • 2 gr de sucre fin
  • 60 gr de beurre
  • 80 gr de farine
  • 125 gr d’œufs entiers

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. préchauffer le four à 165°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique

2ÈME ÉTAPE :

  1. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
  2. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée
  3. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min, il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole
  4. Mettre le pâton clic ici dans le robot muni du fouet plat, faire refroidir
  5. Incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne
  6. Arrêter de mélanger quand la pâte à un aspect satiné et le sillon formé avec le doigt doit se refermer

3ÈME ÉTAPE :

  1. Mettre dans une poche à douille et former les corps des cygnes un peu comme pour les éclairs mais plus gros

    Les cygnes en choux

    Les cygnes en choux

4ÈME ÉTAPE :

  1. Cuire au four entre 35 min-40 min selon la grosseur de vos choux et sans ouvrir le four sinon vos choux vont retomber

Pour la chantilly :

  • 400 gr de crème liquide 35% MG
  • 40 gr de sucre glace
  • Arôme de pistache

Préparation de la chantilly :

  1. Dans le bol du robot, versez la crème, le sucre glace et l’arôme
  2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly
  3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille étoile
  4. Mettre de côté au réfrigérateur

Montage :

  1. Coupez le dessus de vos choux
  2. Avec le couvercle des choux, réalisez les ailes en les coupant en deux

    Les cygnes en choux

    Les cygnes en choux

  3. Pochez un peu de chantilly dans vos choux
  4. Disposez une fraise coupée en deux
  5. Pochez le dessus des fraises avec de la chantilly
  6. Déposez une fraise coupée en deux sur le dessus de la chantilly

    Les cygnes en choux

    Les cygnes en choux

  7. Collez les ailes sur le côté
  8. Mettre le cou du cygne sur le devant
  9. Pochez un peu de chantilly pour la gourmandise

Et voilà, Les cygnes en choux sont terminés

Vous pouvez très bien réalisé les cygnes en choux pour des entrées ou amuses-bouches dans ce cas là, vous les fourrez de foie gras, thon etc

 

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