Le Sponge Cake

Le Sponge Cake

Depuis que je vous parle de mes réalisations en Sponge Cake, voici enfin la recette de ce fameux Sponge Cake.

Qu’est ce qu’un Sponge Cake ?

Le Sponge Cake est un gâteau anglais fait de génoise, très aéré, d’où son nom de gâteau « éponge ». Il est également connu sous le nom de Victoria Sponge Cake, c’est-à-dire le gâteau de la reine Victoria.

Les origines du Sponge Cake

Les origines du Sponge cake sont variées. Pendant la période de la Renaissance, les cuisiniers italiens sont devenus célèbres pour leurs compétences en pâtisserie.

Ils ont été engagés en France et en Angleterre. Ils ont apporté avec eux leurs « biscuits », qui sont connus pour être les ancêtres du Sponge cake.

La première recette de Sponge cake a été écrite par un poète anglais nommé Gervase Markham en 1615, dans son livre

Ces gâteaux éponges étaient néanmoins plus craquants, comme les coockies tels que nous les connaissons aujourd’hui.

Le biscuit de Savoie est une autre origine possible du Sponge cake. Il s’agit d’un très léger gâteau éponge, normalement réalisé avec un moule à kouglof.

Son origine remonte au quatorzième siècle, quand en 1358 à Chambéry, le Comte Amadeus VI de Savoie a demandé à son pâtissier de créer un gâteau aussi léger qu’une plume.

Les origines du Victoria Sponge Cake

La Victoria en question dans ce nom de gâteau est la reine Victoria. Le Sponge cake était à l’origine servi pendant le célèbre thé de l’après midi.

Le Victoria Sponge cake a été inventé comme étant une sucrerie pour accompagner le thé, ce qui était novateur à l’époque.

La Duchesse Anna de Bedford, une des favorites de la reine Victoria, est à l’origine de cette idée. Elle trouvait que les après-midi étaient longues et que la faim se faisait ressentir.

La reine a de suite adoré l’idée, et les petits gâteaux servis sont devenus ses préférés

Recette originale du Victoria Sponge Cake

Un véritable Victoria Sponge Cake consiste en une confiture de framboise et de la crème à la vanille insérées entre deux couches de gâteau éponge.

La recette pour les gâteaux est la même que pour un Sponge Cake classique, ici il faut juste réaliser une crème au beurre vanillée.

Pour assembler les gâteaux ensemble : La méthode la plus utilisée consiste à étaler de la confiture sur le gâteau du bas et de la crème au beurre sur le gâteau du haut. Il suffit ensuite d’appuyer légèrement sur les gâteaux.

La recette du Sponge Cake

Pour un moule à gâteau de 20 cm

Difficulté : facile

temps de cuisson : 35 minutes au four

Ingrédients :

  • 4 oeufs
  • 200 gr de beurre ramolli à température ambiante
  • 200 gr de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Réalisation :

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th

2ème étape:

  1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes
  2. Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
  3. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation

3ème étape:

  1. Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout
  2. Ajoutez l’extrait de vanille et mélanger
  3. Battez les blancs en neige
  4. Incorporez-les délicatement au mélange

4ème étape :

  1. Tamisez la farine et la levure
  2. Ajoutez les poudres progressivement à la préparation

Si vous voulez un Sponge Cake au chocolat, ajoutez 40 gr de poudre de cacao non sucrée maintenant

5ème étape :

  1. Versez la pâte dans le moule
  2. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes à surveiller la cuisson

Et voilà votre Sponge Cake réalisé

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