Le Merveilleux N°2

Le Merveilleux N°2

Le Merveilleux N°2

Comme mon premier Merveilleux clic ici que j’avais réalisé pour une collègue a eu du succès, on m’a demandé de  réaliser un autre merveilleux pour un anniversaire.

Je voulais que le Merveilleux N°2 soit différents afin qu’elles n’aient pas le même a point de vue saveur et look.

Sachant que le chocolat noir est le pêché mignon, j’ai décidé de faire une chantilly avec du chocolat noir fondu, des noisettes torréfiées et caramélisées que j’ai mixé grossièrement et une chantilly-mascarpone à la fève de tonka.

J’ai reçu en cadeau de la poudre de spéculoos qui est un vrai délice, donc j’ai parsemé sur la meringue cette poudre pour aromatiser la meringue.

Pour le look, j’ai réalisé un panier en chocolat, des petites demi-sphères en chocolat noir, des fleurs printanières en pâte à sucre, un décor en dentelle chocolat blanc et pour le pourtour tout simplement du chocolat noir que j’ai râpé avec un économe.

Recettes du Merveilleux N°2

Pour : 4 personnes
Temps de Préparation : 2h30 environ
Temps de Cuisson : 60 minutes

Ingrédients :

Pour la meringue tonka

  • 100 gr de blancs d’œufs (3 blancs)
  • 1 cuillère à soupe de feuillantine
  • 100 gr de sucre semoule
  • poudre de spéculoos
  • 100 gr de sucre glace

Réalisation de la meringue

  1. Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
  2. Ajouter le sucre glace tamisé
  3. Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
  4. Pocher la meringue sur une feuille en silicone type silpat, les parsemer de la poudre de spéculoos
  5. Enfourner à 90°C pendant 1 heure

Pour la chantilly vanille et tonka

  •  250 gr de crème liquide 25% de matière grasse
  • 40 gr de mascarpone
  • 25 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève de tonka râpée

Réalisation de la chantilly vanille et tonka

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures
  3. Monter au dernier moment à pleine vitesse
  4. Mettre dans une poche à douille avec une douille à fleur
  5. Réserver au réfrigérateur

Pour la chantilly chocolat

  •  250 gr de crème liquide 25% de matière grasse
  • 40 gr de mascarpone
  • 25 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille
  • 100 gr de chocolat noir

Réalisation de la chantilly au chocolat

1ère étape :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures
  3. Monter au dernier moment à pleine vitesse

2ème étape :

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mélangez délicatement le chocolat à la chantilly
  3. Mettre dans une poche à douille avec une douille à fleur
  4. Réserver au réfrigérateur

Dressage

  • Une fois les meringues cuites, les imperméabiliser avec du beurre de cacao fondu à l’aide d’un pinceau ou du chocolat blanc si vous n’avez pas de beurre de cacao
  • Sur un disque de meringue, pocher  de la chantilly au chocolat
  • Déposez sur la chantilly, un deuxième disque de meringue
  • Recommencer le pochage avec de la chantilly vanille tonka
  • Terminez avec le dernier disque de meringue
  • Recouvrir le merveilleux avec le restant de la chantilly vanille tonka
  • Décorer à l’aide de copeaux de chocolat au noir le pourtour du Le Merveilleux N°2
  • Pochez avec la chantilly vanille tonka et chocolat des petites fleurs à l’aide d’une douille à fleur le dessus
  • Déposez le panier le panier en chocolat, les demi-sphères en chocolat que vous remplissez de chantilly au chocolat et à la vanille
  • Disposez vos petites fleurs en pâtes à sucre et le décor dentelle chocolat blanc

Et voilà Le Merveilleux N°2 est terminé, il ressemble à un gâteau au chocolat mais à la découpe  « wouaaaaa c’est de la meringue et non une génoise….. »

 

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