Le merveilleux individuel

Le merveilleux individuel

Le merveilleux individuel

ayant fait une grosse quantité lors d’une commande d’un merveilleux, j’ai réalisé un merveilleux individuel avec les restants des ingrédients.

Et oui, en pâtisserie on ne fait pas de gaspillage.

Pour la recette, je vous poste la recette du merveilleux baroque donc vous aurez plusieurs merveilleux individuels mais je ne peux pas vous donner le nombre exact, car tout dépend de la dimension de vos merveilleux.

Ayant réalisé déjà plusieurs merveilleux clic ici

Recette du Merveilleux 

Pour : 4 personnes -Difficulté : Moyen – Préparation : 2h30 – Cuisson : 60 minutes

Pour la meringue française :

  • 100 gr de blancs d’œufs (3 blancs)
  • 90 gr de sucre semoule
  • 90 gr de sucre glace

Réalisation de la meringue :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffer le fur à 100°C
  2. Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
  3. Ajouter le sucre glace tamisé
  4. Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
  5. Dessiner le contour d’un moule en forme de coeur à l’envers sur une feuille en silicone type silpat
  6. Pocher la meringue sur une feuille en silicone type silpat en forme de coeur

2ÈME ÉTAPE :

5.      Enfourner à 100°C pendant 1 heure, mais à vérifier avec votre four

Pour le crémeux au chocolat noir :

  • 110 gr de crème fraîche liquide
  • 110 gr de lait (entier de préférence)
  • 40 gr de jaune d’œuf
  • 30 gr de sucre semoule
  • 145 gr de chocolat noir

Réalisation du crémeux chocolat :

1ÈRE ÉTAPE :LA CRÈME ANGLAISE  CLIC ICI

  1. Mettre la crème liquide et le lait à bouillir
  2. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Verser hors du feu la moitié de la crème/lait bouillant, bien mélanger puis verser tout cela sur le mélange crème/ lait bouillant restant et remettre sur le feu
  4. Cuire à la nappe clic ici  C’est à dire cuire jusqu’à ce que la température atteigne 82°C et que la préparation nappe la cuillère en bois

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélanger la crème anglaise au chocolat fondu
  2. Verser dans un plat rectangulaire
  3. Réserver au réfrigérateur au moins 1h30

3ÈME ÉTAPE :

  1. Au moment du dressage, foisonner clic ici  et mettre dans une poche à douille

Pour la chantilly mascarpone au pralin :

  •  400 gr de crème liquide 35% MG
  • 160 gr de mascarpone
  • 30 gr de pralin
  • 1 g de fleur de sel

Préparation de la chantilly mascarpone :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures

2ÈME ÉTAPE :

  1. Monter la préparation chantilly-mascarpone à pleine vitesse
  2. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 12 mm
  3. Réserver au réfrigérateur

Dressage :

  1. Déposer un premier cœur meringuée sur un plat
  2. Pocher du crémeux sur la meringue  en alternant avec de la chantilly mascarpone pralin
  3. Parsemer des framboises fraîches un peu partout
  4. Déposer le deuxième cœur meringué et recommencer en pochant comme au point 2
  5. Mettre le dernier cœur sur le dessus du second
  6. Enrober le gâteau de crème chantilly sur les côtés et le dessus
  7. Parsemer le merveilleux des brisures de chocolat de votre choix

Voilà, vos merveilleux individuels sont terminés et n’attendent plus qu’à être dégusté.

Bonne dégustation ….

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