Le Merveilleux baroque

Ayant réalisé déjà plusieurs merveilleux clic ici , voici une recette pour un autre merveilleux mais cette fois-ci sur le thème baroque.

Le Merveilleux baroque

Le Merveilleux baroque

Le contour du merveilleux baroque est une coque en chocolat blanc peinte à l’aérographe.

les feuilles ainsi que les roses sont en chocolat plastic (pour la recette clic ici) et poudrées d’or.

Le Merveilleux baroque

Le Merveilleux baroque

Le Merveilleux baroque se compose de meringue française, d’un crémeux au chocolat noir, de chantilly mascarpone pralin et quelques framboises fraîches

Recette du Merveilleux baroque

Pour : 4 personnes -Difficulté : Moyen – Préparation : 2h30 – Cuisson : 60 minutes

Pour la meringue française :

  • 100 gr de blancs d’œufs (3 blancs)
  • 90 gr de sucre semoule
  • 90 gr de sucre glace

Réalisation de la meringue :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffer le fur à 100°C
  2. Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
  3. Ajouter le sucre glace tamisé
  4. Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
  5. Dessiner le contour d’un moule en forme de coeur à l’envers sur une feuille en silicone type silpat
  6. Pocher la meringue sur une feuille en silicone type silpat en forme de cœur

2ÈME ÉTAPE :

5.      Enfourner à 100°C pendant 1 heure, mais à vérifier avec votre four

Pour le crémeux au chocolat noir :

  • 110 gr de crème fraîche liquide
  • 110 gr de lait (entier de préférence)
  • 40 gr de jaune d’œuf
  • 30 gr de sucre semoule
  • 145 gr de chocolat noir

Réalisation du crémeux chocolat :

1ÈRE ÉTAPE :LA CRÈME ANGLAISE  CLIC ICI

  1. Mettre la crème liquide et le lait à bouillir
  2. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Verser hors du feu la moitié de la crème/lait bouillant, bien mélanger puis verser tout cela sur le mélange crème/ lait bouillant restant et remettre sur le feu
  4. Cuire à la nappe clic ici  C’est à dire cuire jusqu’à ce que la température atteigne 82°C et que la préparation nappe la cuillère en bois

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélanger la crème anglaise au chocolat fondu
  2. Verser dans un plat rectangulaire
  3. Réserver au réfrigérateur au moins 1h30

3ÈME ÉTAPE :

  1. Au moment du dressage, foisonner clic ici  et mettre dans une poche à douille

Pour la chantilly mascarpone au pralin :

  •  400 gr de crème liquide 35% MG
  • 160 gr de mascarpone
  • 30 gr de pralin
  • 1 g de fleur de sel

Préparation de la chantilly mascarpone :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
  2. Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures

2ÈME ÉTAPE :

  1. Monter la préparation chantilly-mascarpone à pleine vitesse
  2. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 12 mm
  3. Réserver au réfrigérateur

Pour la coque au chocolat blanc :

  • 200 gr de chocolat blanc de couverture
  • Du rhodoïd de la dimension de votre gâteau

Préparation de la coque en chocolat blanc :

  1. Fondre au bain-marie le chocolat blanc en respectant les courbes de tempérage clic ici
  2. Déposer le chocolat tempéré sur le rhodoïd et laisser prendre au réfrigérateur sans laisser trop durcir afin de pouvoir enrober le merveilleux.
  3. Pendant la prise du chocolat commencer le dressage

Dressage :

  1. Déposer un premier cœur meringuée sur un plat
  2. Pocher du crémeux sur la meringue  en alternant avec de la chantilly mascarpone pralin
  3. Parsemer des framboises fraîches un peu partout
  4. Déposer le deuxième cœur meringué et recommencer en pochant comme au point 2
  5. Mettre le dernier cœur sur le dessus du second
  6. Enrober le gâteau de crème chantilly sur les côtés et le dessus
  7. Encercler le merveilleux avec le rhodoïd de chocolat blanc
  8. Façonner des feuilles avec le chocolat plastic ainsi que quelques roses
  9. Poudrer les feuilles et les roses de poudre dorée
  10. Déposez sur le merveilleux vos décorations en chocolat
  11. A l’aide d’un pochoir et du spray doré, décorer le contour chocolat en ayant préalablement retirer le rhodoïd.

Voilà, le merveilleux baroque est terminé et n’attend plus qu’à être dégusté.

Bonne dégustation ….

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