Le fameux gâteau damier

Le fameux gâteau damier 

Le fameux gâteau damier

Le fameux gâteau damier

Dans un article précédent, j’ai posté le gâteau damier pour Pâques et l’on m’a demandé la recette et la technique pour le réaliser.

Donc voici la recette complète et la technique pour le fameux gâteau damier pour le réaliser avec le moule spécial que vous trouverez ici 

Il est très facile à réaliser, moi j’utilise le sponge cake car la pâte est moins liquide, la pâte qu’on obtient est extrêmement mousseuse, elle ne s’étale pas et ne coule pas ce qui permet d’obtenir le résultat souhaité et garanti.

Il vous fait au total 750 gr de sponge cake pour réaliser le fameux gâteau damier. Donc à vous de calculer les proportions pour arriver à 750 gr.

Dans cette recette les saveurs sont chocolat et vanille, mais vous pouvez les parfumer à d’autres saveurs et voir même de colorants.

J’ai utilisé de la ganache au chocolat mais vous pouvez très bien utiliser de la crème au beurre.

Recette  » Le fameux gâteau damier « 

Pour 12 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1 h – cuisson : 35 min

Ingrédients :

Pour le sponge cake :

  • 4 œufs
  • 200 gr de beurre ramolli à température ambiante
  • 200 gr de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 200 gr de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 40 gr de cacao amer

Réalisation du sponge Cake :

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th

2ÈME ÉTAPE:

  1. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes
  2. Battez le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux
  3. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à complète incorporation

3ÈME ÉTAPE:

  1. Ajoutez les jaunes un à un et battez entre chaque ajout
  2. Ajoutez l’extrait de vanille et mélanger
  3. Battez les blancs en neige
  4. Incorporez-les délicatement au mélange

4ÈME ÉTAPE :

  1. Tamisez la farine et la levure
  2. Ajoutez les poudres progressivement à la préparation

5ème étape :

  1. Séparer la quantité de pâte en quantité égale dans des saladier
  2. Dans un saladier, ajoutez 40 gr de poudre de cacao amer
  3. Mettre la pâte vanille et chocolat dans deux poches à douille

6ème étape :

  1. Placer le séparateur en plastique fourni dans le kit damier au fond du premier moule
  2. A laide de la poche à douille  alterner les couches entre le séparateur en commençant par la pâte chocolat, vanille et chocolat au milieu
  3. Retirer délicatement le séparateur, le rincer puis le placer dans le second moule recommencer exactement comme pour le premier gâteau, dans le même ordre
  4. Retirer le séparateur, le rincer et le placer dans le 3ème moule, cette fois ci, inverser l’ordre de distribution de la pâte, vanille, chocolat, vanille (c’est ce gâteau qui sera au milieu)

7ÈME ÉTAPE :

  1. Enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes à surveiller la cuisson sans ouvrir le four

8ème étape :

  1. Démouler directement à la sortie du four
  2. Laisser refroidir les 3 gâteaux

Pour la ganache au chocolat au lait

Ingrédients :

  • 400 gr de chocolat lait de couverture
  • 300 gr crème liquide
  • 54 gr de trimoline ou du miel d’acacia

Préparation de la ganache :

1 ÉTAPE :

  1. Faites bouillir la crème avec le trimoline ou le miel
  2. Cassez en morceaux le chocolat au lait dans un bol
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez fondre 1 minute
  4. Foisonnez clic ici  à l’aide d’une Maryse le mélange crème-chocolat afin d’obtenir une ganache bien brillante
  5. Filmez au contact clic ici la ganache et mettre reposer à température ambiante au moins 1 h pour qu’elle puisse prendre

Pour le montage :

1ère étape :

  1. Déposer de la ganache au chocolat sur le premier gâteau,
  2. Mettre le second gâteau ( celui que vous avez réaliser vanille-chocolat-vanille sur  le second gâteau
  3. Déposer de la ganache sur le second gâteau
  4. Mettre le troisième gâteau sur le second

2ème étape :

  1. Napper le  gâteau d’une fine couche de ganache et lisser plusieurs fois pour avoir un aspect bien lisse
  2. A l’aide d’un peigne à pâtisserie, dessiner des lignes sur les bords du gâteau

Pour la décoration :

  1. Faire des petites décorations au chocolat que vous déposez sur le gâteau
  2. Pocher des boules de ganache au centre du gâteau

Le fameux gâteau damier peut se conserver pendant 24 heures sans problème.

2 réflexions au sujet de « Le fameux gâteau damier »

    • Bonjour

      Désolée pour ma réponse tardive, mais je me suis arrêtée pour cause de maladie et voilà seulement depuis la semaine dernière que je reprends du service.

      Vous divisez la quantité de pâte en deux ( ex si vous avez 500 gr de pâte, vous faites 250 gr de pâte cacao et 250 gr sans rien ajouter)

      Voilà, merci de votre visite sur mon site

      A bientot

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