Le Coeur merveilleux

pour les 80 ans de la maman d’une collègue, elle m’a demandé de lui réaliser un merveilleux en forme de cœur et un opéra cœur clic ici

J’ai réalisé Le Cœur Merveilleux, revisité comme quoi avec les bases de la pâtisserie et un peu d’imagination, on peut tout réaliser

Le Cœur merveilleux se compose d’un crémeux au chocolat, chantilly mascarpone pralin avec des framboises fraîches pour la fraîcheur et des noisettes torréfiées caramélisées mixées en décoration.

Recette de mes autres merveilleux clic ici et clic ici

Pour le contour du cœur, j’ai réalisé une dentelle sucre.

Un cœur en dentelle au chocolat dorée au spray or et une rose en pâte à sucre pour la décoration

Recette Le Cœur Merveilleux

Pour 12 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 2 h 30 – Cuisson : 1 h

Ingrédients :

Pour la meringue française :

• 100 gr de blancs d’œufs (3 blancs)
• 90 gr de sucre semoule
• 90 gr de sucre glace

Réalisation de la meringue :

1ère étape :

1. Préchauffer le fur à 100°C
2. Monter les blancs, les serrer avec le sucre semoule
3. Ajouter le sucre glace tamisé
4. Mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse
5. Dessiner le contour d’un moule en forme de coeur à l’envers sur une feuille en silicone type silpat
6. Pocher la meringue sur une feuille en silicone type silpat en forme de coeur

2ème étape :

5.      Enfourner à 100°C pendant 1 heure, mais à vérifier avec votre four

Pour le crémeux au chocolat noir :

• 110 gr de crème fraîche liquide
• 110 gr de lait (entier de préférence)
• 40 gr de jaune d’œuf
• 30 gr de sucre semoule
• 145 gr de chocolat noir

Réalisation du crémeux chocolat :

1ère étape :La crème anglaise  clic ici

1. Mettre la crème liquide et le lait à bouillir
2. Fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Verser hors du feu la moitié de la crème/lait bouillant, bien mélanger puis verser tout cela sur le mélange crème/ lait bouillant restant et remettre sur le feu
4. Cuire à la nappe clic ici  C’est à dire cuire jusqu’à ce que la température atteigne 82°C et que la préparation nappe la cuillère en bois

2ème étape :

1. Mélanger la crème anglaise au chocolat fondu
2. Verser dans un plat rectangulaire
3. Réserver au réfrigérateur au moins 1h30

3ème étape :

1. Au moment du dressage, foisonner clic ici et mettre dans une poche à douille

Pour la chantilly mascarpone et praliné :

•  400 gr de crème liquide 35% MG
• 160 gr de mascarpone
• 30 gr de pralin
• 1 g de fleur de sel

Préparation de la chantilly mascarpone :

1ère étape :

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble
2. Laisser au réfrigérateur au moins 6 heures

2ème étape :

1. Monter la préparation chantilly-mascarpone à pleine vitesse
2. Mettre dans une poche à douille avec une douille de 12 mm
3. Réserver au réfrigérateur

Dressage :

1. Déposer un premier cœur meringuée sur un plat
2. Pocher du crémeux sur la meringue  en alternant avec de l chantilly mascarpone pralin
3. Parsemer des framboises fraîches un peu partout
4. Déposer le deuxième cœur meringué et recommencer en pochant comme au point 2
5. Mettre le dernier cœur sur le dessus du second
6. Enrober le gâteau de crème chantilly sur les côtés et le dessus
7. Pocher des boules et des roses avec le restant de la chantilly et du crémeux
8. Déposer le cœur dentelle chocolat au centre et la rose en pâte à sucre
9. Après avoir réaliser la dentelle en sucre doré, la déposer tout autour du gâteau

Voilà Le Cœur merveilleux est terminé, moi il est déjà dans sa boîte d’emballage et prêt à partir chez ma collègue.