l’aquafaba l’ingrédient magique qui remplace l’oeuf

l’aquafaba l’ingrédient magique qui remplace l’oeuf

Des meringues sans oeufs ? Mais est-ce possible ? Quel est cette recette magique ? Info ou intox ?

Et bien oui c’est de l’info, c’est possible et c’est magique c’est l’aquafaba l’ingrédient magique qui remplace l’oeuf.

Suite à une émission sur une chaîne télévisée, j’ai découvert que des aliments qui  provoquent des allergies ou pour des végétariens ou végétariennes, on pouvait les remplacer par d’autres aliments avec une simplicité et surtout que tout le monde possède quasiment dans leur cuisine.

De là, j’ai commencé à faire des recherches et j’ai découvert à travers le livre de Zéro allergène ou presque, La Cuisine de Jeanne B, aux Editions La Martinière l’ingrédient magique qui est l’aquafaba.

Mais qu’est ce que l’aquafaba ?

L’aquafaba n’est autre que l’eau de pois chiches qui se trouve dans le bocal avec vos pois chiches et que beaucoup de personnes jettent sans savoir que c’est un ingrédient presque miraculeux pour les végans ou les personnes intolérantes aux oeufs.

C’est aussi l’eau de cuisson dans laquelle vous cuisez vos pois chiches. qui possède les mêmes propriétés que le blanc d’oeuf

Comment monter l’eau de pois chiches en neige ?

Lorqu’on fouette l’aquafaba (l’eau contenue dans un bocal de pois chiches ou de la cuisson des pois chiches), elle devient très ferme,  plus nuageuse que des blancs en neige. Jeanne B conseille que l’eau de pois chiche soit à température ambiante pour qu’elle monte plus facilement

Commencez toujours à la montée en vitesse moyenne afin d’y incorporer de l’air et quand ça devient mousseux, continuez à battre à pleine vitesse

Comment utiliser l’eau de pois chiches ?

L’aquafaba s’utilise autant en sucré qu’en salé, à chaud ou froid .

Les préparations seront plus légères.

Ne pas préchauffer le four, la meringue à base d’aquafaba n’aime pas être agressée par une température trop élevée.

Elle retombera comme une belle crêpe.

Quelle quantité d’aquafaba pour remplacer un blanc d’oeuf ?

L’aquafaba ou l’eau de pois chiche montée en neige s’utilise dans les mêmes recettes que les blancs d’oeufs en neige.

L’équivalence est de 3 cuillère à soupe d »aquafaba pour un blanc d’oeuf.

L’aquafaba a t il un goût de légume ?

L’aquafaba possède un goût presque neutre.

De plus comme on parfume les recettes aux saveurs d’amandes, de vanille vous ne sentirez pas la différence.

Quels pois chiches utiliser ?

Le mieux est d’utiliser des pois chiches en bocal qu’en conserve et si possible des bios.

 Que faire avec les pois chiches, on les utilise ou pas ?

On peut faire une béchamel, une crème anglaise selon les épices qu’on utilise.

Sans utiliser du lait , beurre, un flan délicieux en y ajoutant du sucre, de la vanille.

Astuces de l’ouvrage Zéro allergène ou presque, La Cuisine de Jeanne B,

Recette de béchamel sans farine ni lait clic ici

Recette de la crème anglaise sans oeuf et sans lait clic ici

 

 

 

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