Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Encore une semaine et nous serons à Pâques. Voici Le lapin de Pâques que j’ai réalisé en chocolat et à l’intérieur une surprise…….

Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Vous voulez offrir un petit présent à des ami(e)s, la famille…. Alors lancez-vous dans la réalisation du « Le lapin de Pâques ».

Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Le plus difficile c’est de tempérer le chocolat convenablement, après amusez-vous avec les couleurs.

Pour colorer les yeux, la carotte, prenez du chocolat blanc et teinté-le avec du colorant adéquat.

Utilisez des moules spéciales chocolat que vous trouverez clic ici par exemples mais vous en trouverez facilement sur internet.

Pour refermer Le lapin de Pâques, faites chauffer une plaque et posez dessus les deux parties du lapin et collez-les directement ensemble. Lisser les bords

Technique du tempérage du chocolat

La température varie selon le type de chocolat, cette technique consiste à faire fondre le chocolat à une certaine température, laissez refroidir à une autre température et remonter (remettre au bain-marie) le chocolat à une température

Mais pas de panique je vous donne le tableau des courbes pour les différents chocolats :

Chocolat noir :

  • fondre à 50/55°C
  • refroidir à 28/29°C
  • Remonter à 31/32°C

Chocolat au lait :

  • fondre à 45/48°C
  • refroidir à 27/28°C
  • remonter à 29/30°C

Chocolat blanc :

  • fondre à 45-/48°C
  • refroidir à 26/27°C
  • remonter à 28/29°C

Technique du tempérage au bain-marie

  1. Remplir un cul-de-poule d’eau très froide avec des glaçons qui servira à refroidir le chocolat mais surtout à stopper la température qui évitera votre chocolat à chauffer lors du retrait du bain-marie
  2. Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à la température selon le chocolat utilisé
  3. Une fois que la température est atteinte, mettre votre récipient de lequel vous avez fait fondre le chocolat  dans le cul-de-poule d’eau froide et laisser refroidir le chocolat à la température souhaitée
  4. Dés que votre chocolat a refroidi à la bonne température, remettre au bain-marie afin de remonter le chocolat à la bonne température.

    Le lapin de Pâques

    Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Le lapin de Pâques

Petite astuce :  Pour réussir à tous les coups votre tempérage

  1. Utilisez du beurre de cacao à compter de 1% de la quantité du chocolat
  2. Incorporez le beurre de cacao dans le chocolat fondu, le chocolat va refroidir et le tout est joué

 

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