Lapin de Pâques en mousse bavaroise chocolat blanc et insert cerises

Lapin de Pâques en mousse bavaroise chocolat blanc et insert cerises

Bientôt Pâques, donc je suis partie sur un Lapin de Pâques en mousse bavaroise chocolat blanc et insert cerises. Velouté au spray velours blanc, une petite touche d’aérographe pour lui donner un peu de couleur.

Je commence doucement à chercher des idées pour réaliser des entremets originaux.

Pour l’herbe, j’ai réalisé une génoise rapide coloré en vert et parfumé à la pistache. Pour cette recette de génoise rapide, il est impératif de préparer tous les ingrédients car la réussite de cette génoise rapide et aérienne dépend de la rapidité d’exécution. Donc préparer tout les ingrédients avant de vous lancer.

Cette recette de génoise est idéale pour toutes celles ou ceux qui sont fâchés avec le bain-marie.

Dans ma recette de lapin, j’ai commencé par l’insert et la mousse bavaroise chocolat blanc que j’ai fait laisser prendre une nuit au congélateur avant de réaliser la génoise.

Si vous faites un entremet dans un cercle, commencez par la génoise. Ne pas oublié de faire deux cercles de génoise, un pour l’intérieur de l’insert et l’autre pour la semelle.

Recette du Lapin de Pâques en mousse bavaroise chocolat blanc et insert cerises

Avec la recette, j’ai réalisé plusieurs petits lapins avec mon moule spécial Pâques, et des œufs, mais vous pouvez réaliser un entremet de 18 cm de diamètre facilement.

Difficulté : Facile – Préparation : 2 h au total – Cuisson : 10 min – Prise au froid : 1 nuit

Ingrédients :

Pour la génoise :

  • 125 gr de sucre
  • 4 œufs
  • 125 gr de farine
  • arôme de pistache

Préparation :

1ère étape :

  1. Préchauffer le four à 180°C ou 6th

2ème étape :

  1. Séparer les blancs d’œuf des jaunes
  2. Monter les blancs en neige en incorporant à fur et à mesure le sucre

3ème étape :

  1. Dés que les blancs sont montés en neige, incorporer les jaunes d’œuf et continuer de fouetter à vitesse moyenne
  2. Une fois que les jaunes sont bien incorporer, ajouter l’arôme de pistache et la farine tamisée doucement dans la cuve du robot tout en fouettant à petite vitesse

4ème étape :

  1. Couler la génoise sur le tapis ou le moule à votre choix
  2. Enfourner directement et cuire pendant 10 min si c’est sur un tapis et un peu plus si dans le moule à vous de vérifier

5ème étape :

  1. Mettre un linge mouillé sur votre génoise pour la garder moelleuse jusqu’au montage.

Pour l’insert aux cerises :

  • 350 gr de cerises fraîches ou purée de cerises Ravifruit
  • 80 gr de sucre
  • 8 gr de pectine Nh

Préparation :

1ère étape :

  1. Mixer les cerises pour réaliser une purée
  2. Mélangez la pectine avec le sucre dans un bol

2ème étape :

  1. Dans une casserole, chauffer la purée de cerise jusqu’à 40°c
  2. Dés que la purée atteint 40°c, incorporer le mélange sucre+pectine
  3. Porter le tout à ébullition 1 minute

3ème étape :

  1. Si vous utilisez comme moi des moules lapins, laisser votre purée de fruit prendre à température ambiante le temps de réaliser la mousse
  2. Si vous réalisez un entremet, utilisez un moule plus petit que celui de l’entremet, mettre au fond du moule 1 disque de génoise et verser la purée de cerise
  3. Mettre au congélateur.

Pour la mousse bavaroise au chocolat blanc :

  • 90 g de chocolat au lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • 1,5 feuilles de gélatine

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE : CRÈME ANGLAISE CLIC ICI

2ème étape :

  1. Dans un bol, cassez le chocolat blanc en morceaux
  2. Versez la crème anglaise sur le chocolat blanc en morceaux et laissez fondre 1 petite minute
  3. Émulsionner afin d’avoir un mélange bien lisse
  4. Ajouter la gélatine et mélanger
  5. Laisser refroidir l’appareil jusqu’à 40 °c

3ème étape :

  1. Monter la crème fraîche afin qu’elle soit ferme et mousseuse mais pas en chantilly
  2. Dés que le mélange crème anglaise et chocolat a atteint 40°c, l’incorporer délicatement à la crème montée délicatement.

Montage :

Pour les petits moules lapins :

  1. Verser une petite quantité de mousse dans les empreintes (remonter un peu de mousse sur les bords)
  2. Mettre au congélateur 15 min
  3. Verser dans les empreintes, de la purée de cerises
  4. Remettre au congélateur 15 m
  5. Verser de la mousse jusqu’au dessus de l’empreinte
  6. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain

Le jour de la dégustation:

  1. Réaliser la génoise rapide
  2. Démouler vos lapins,velouté vos lapins à l’aide d’un spray velours, donner des petites couleurs à l’aide d’un aérographe
  3. Déposer les lapins sur un carré de génoise, décorer avec quelques petits œufs en chocolat
  4. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir

Pour un entremet : montage à l’envers

  1. Verser la moitié de la mousse dans un moule
  2. Laisser prendre 15 min au congélateur
  3. Sortir l’insert de cerises-génoise du congélateur et le déposer sur la 1ère partie de la mousse
  4. Verser le restant de la mousse
  5. Déposer la semelle de génoise
  6. Mettre au congélateur
  7. Sortir au moins 3 h avant la dégustation, le mettre au réfrigérateur afin que l’entremet décongèle doucement.

Voilà le Lapin de Pâques en mousse bavaroise chocolat blanc et insert cerises est terminé, une chouette idée pour étonner vos invités.

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