La véritable tarte brésilienne

La véritable tarte brésilienne

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La véritable tarte brésilienne est une spécialité de Belgique. Une tarte sur un fond de pâte levée avec une couche de crème pâtissière clic ici, recouverte d’une chantilly et parsemé de noisette torréfiées caramélisées et mixées (brésilienne)

C’est une tarte que toutes les familles en Belgique ont sur la table au moment du dessert.

Recette de La véritable tarte brésilienne

Pour 8 pers – Difficulté : Moyen – Préparation : 30 min + 1h30 repos  – Cuisson : 15 min

Un moule de 28 cm de diamètre

Ingrédients :

Pour la pâte levée

  • 300 gr de farine tamisée
  • 150 gr de beurre en morceaux
  • 20 gr de levure fraîche
  • 1 œuf
  • 600 gr de lait tiède

Préparation de la pâte levée :

1ère étape :

  1. Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre
  2. Tamiser la farine dans un plan de travail propre
  3. Ajouter le beurre et sabler
  4. Creusez un puits au milieu
  5. Versez la levure diluée
  6. Ajoutez l’œuf et le sucre
  7. Ramener progressivement le mélange beurre-farine au centre et pétrir la pâte
  8. Continuez à pétrir pendant 10 minutes
  9. Mettre le pâton clic ici dans un saladier et couvrir d’un linge propre
  10. Laissez pousser le pâton à température ambiante pendant 1 h

2ème étape :

  1. Dégazer la pâte et laisser à nouveau pousser pendant 30 minutes
  2. Préchauffez votre four à 180°C ou 6 th

3ème étape :

  1. Chemiser clic ici  le moule avec une feuille de papier sulfurisé  et couvrir avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
  2. Cuire à blanc  clic ici pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four
  3. Laissez refroidir le fond de tarte et réservez

Pour la crème pâtissière :

  •  500 gr de lait entier
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 gr de maïzena
  • 80 gr de sucre semoule
  • 1 gousse de vanille

Préparation de la crème pâtissière :

1ER ÉTAPE :

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

2ÈME ÉTAPE :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

3ÈME ÉTAPE :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

5ÈME ÉTAPE :

  1. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine

6ÈME ÉTAPE :

  1. Versez la crème, filmer au contact clic ici
  2. Mettre au réfrigérateur 1h à 1h30.

Pour la chantilly :

  • 400 gr de crème liquide 35% MG
  • 40 gr de sucre en poudre (impalpable)

Préparation de la chantilly :

  1. Fouettez la crème liquide avec le sucre en poudre (impalpable) en chantilly

Montage :

  1. Versez la crème pâtissière sur le fond de tarte et lissez
  2. Pochez la crème chantilly sur la crème pâtissière
  3. Décorez avec la brésilienne ( noisettes torréfiées, caramélisées et mixées)

La véritable tarte brésilienne est terminée et je vous souhaite une bonne dégustation et une bonne découverte pour les personnes qui ne la connaissent pas

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