La Touffaye Gaumaise

La Touffaye Gaumaise

La Touffaye Gaumaise

La Touffaye Gaumaise

 

Recette de la Touffaye Gaumaise est tirée de mon grimoire dans lequel j’ai beaucoup de recettes de ma grand-mère.

Un plat typique de la Gaume en Belgique mais il demande une préparation assez longue, notamment pour que les pommes de terre prennent la douce couleur brune des oignons qui mijotent et est composé aussi de lard fumé, saucisses fumées et à la chicorée qui se prépare la veille pour être réchauffé le jour de la dégustation comme le veut la tradition.

La tradition veut aussi que la Touffaye Gaumaise mijote doucement dans une cocotte en fonte pendant une bonne heure tout en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement.

Il y a des recettes différentes selon les goûts, d’autres mettront de la chicorée et d’autres du café avec beaucoup d’oignons ou très peu.

A vous de choisir selon vos goûts.

Recette de la Touffaye Gaumaise de ma grand-mère

Ingrédients :

  • 1,500 gr de pommes de terre coupées en 6
  • 200 gr de lard fumé
  • 3 cuillères à soupe de saindoux
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 3 cuillères à farine
  • laurier
  • ail
  • sel
  • poivre
  • 1 pincée de chicorée
  • 4 saucisses fumées à cuire

Préparation :

  1. Faire revenir dans le saindoux les oignons en mélangeant sans s’arrêter pour que les oignons deviennent roux mais pas brûler
  2. Ajouter la farine et faire un roux
  3. Déposez les pommes de terre bien essuyées
  4. Ajoutez le lard,  les saucisses fumées, le thym, le laurier, sel, poivre
  5. Remuez sans cesse avec une cuillère en bois pour que les pommes de terre ne brûlent pas mais prennent la couleur brunâtre des oignons
  6. Couvrir d’eau et ajoutez la pincée de chicorée
  7. Laissez mijoter  la Touffaye Gaumaise minimum 1h et remuant régulièrement afin que les pommes de terre ne brûlent dans le fond de la cocotte en fonte.

Et voilà votre Touffaye Gaumaise est terminée. Le lendemain, réchauffer doucement en remuant bien pour que ça ne brûle pas et remettez un peu d’eau si vous avez l’impression que ça colle dans le fond.

Servir avec une salade verte, c’est un délice !

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