La pâte sucrée de base

La pâte sucrée de base

Recette de La pâte sucrée de base pour réaliser des tartes ou tartelettes.

La pâte sucrée de base avec la pâte brisée clic ici et la pâte sablée clic ici sont souvent utilisées pour confectionner des fonds de tarte.

Elle est constituée d’œufs, de beurre, de farine, de sucre et du sel.

A ne pas confondre avec la pâte sablée, car la méthode d’incorporation du beurre n’est pas le même .

Pour la pâte sucrée de base, le beurre est utilisé par crémage et pas par sablage.Le beurre est travaillé de telle sorte que sa texture s’apparente à du beurre pommade clic ici  puis mélangé avec les autres ingrédients qui composent la recette de la pâte sucrée.

Fondante ou croustillante, c’est la pâte rêvée pour réaliser tout type de tartes sucrées

Petite astuce :

Par nature cette pâte sucrée est très friable, cette pâte peut être foncée petits bouts par petits bouts dans un moule à tarte.

Moi je l’utilise de cette façon pour avoir plus facile :

Je rajoute un fond de verre d’eau tiède en la travaillant. Elle était parfaite !
Après une bonne 1/2 d’heure au frais en boule dans du film alimentaire, je la place quelques minutes au congélateur.

Je l’étale directement sur du papier sulfurisé en gardant sur le dessus le film alimentaire que j’ai déplacé au fur et à mesure que ma pâte s’étalait…

Plus besoin de la retourner ni de la plier ni de fariner le plan de travail.

Une fois l’épaisseur souhaitée atteinte, il suffit de placer le papier sulfurisé avec la pâte dans le moule puis de couper tout ce qui dépasse en une fois.

Recette de la pâte sucrée de base

Pour +/- 500 gr de pâte sucrée

Difficulté : moyen

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace (impalpable)
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • Arôme de vanille

Préparation : 

1ère étape :

  1. Dans un saladier, travailler avec une spatule ou une maryse, le beurre et le sucre glace pour le crémer.
  2. Ajouter le jaune d’œuf et l’arôme de vanille et mélangez bien pour tout incorporer
  3. Ajouter la farine tamisée et le sel
  4. Pétrir pour obtenir une boule compacte et terminer à la main
  5. Fraiser clic ici  rapidement et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes minimum

2ème étape :

  1. Foncer la pâte sucrée bout  à bout dans un moule ou suivez mon astuce

A vous de voir la façon dont vous avez plus facile pour foncer le moule

Cuire 15 a 20 minutes à 170°C-180°C dans un four ventilé

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