La pâte brisée de base

La pâte brisée de base

Recette de La pâte brisée de base. Encore une recette de pâte de base facile à réaliser

A l’origine la pâte brisée n’était pas destinée à être consommée !

Traditionnellement appelée pâte à foncer, elle servait de contenant ou de repère pour protéger les légumes et les morceaux de viande imposants qui cuisaient devant les cheminées.

Plus tard, elle fut surtout utilisée pour accueillir les préparations d’appareil à crème prise salée.

La pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées. Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l’amidon contenus dans la farine de blé

Elles est  constituée de farine, de beurre mou, de sel et d’eau.

Un grand classique incontournable pour foncer les moules et réaliser des quiches, des tourtes, des tartes, etc…

Petite astuce :

Pour avoir de la pâte toute prête d’avance : augmentez vos quantités pour préparer plus de pâte.

Vous divisez la pâte sablée de base en plusieurs pâtons. Vous façonner ces pâtons en forme de rectangle sur une épaisseur régulière.

Puis vous les envelopper dans du film alimentaire avant de les mettre au congélateur. Comme cela la décongélation sera plus homogène et les pâtons de pâte seront prêts à être étalés.

Recette de La pâte brisée de base

Pour environ 400 gr de pâte brisée de base

Préparation : 15 minutes

Repos : 30 minutes

Ingrédients :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • eau

Préparation : 

1ère étape :

  1. Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux.
  2. Ajouter le sel fin
  3. Sabler clic ici du bout des doigts.
  4. Disposer à nouveau en fontaine et ajouter le jaune d’œuf
  5. Commencer à malaxer du bout des doigts le centre de la fontaine en y incorporant petit à petit la farine et en y ajoutant un peu d’eau.
  6. Au fur et à mesure du mélange, incorporer la totalité de la farine jusqu’à obtenir une boule.
  7. Fraiser clic ici la pâte afin de la rendre homogène. Attention de ne pas trop travailler la pâte pour ne pas la rendre cassante.

2ème étape :

  1. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum
  2. Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de l’abaisser.

Pour une cuisson à blanc mettre entre 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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