La Forêt noire

La Forêt noire

La Forêt noire

La Forêt noire

La recette de la forêt noire revisité au niveau du look et de la garniture intérieur qui est plus aérienne et plus digeste. Ce qui fait de ce gâteau un délice

Les petits sapins sont réalisés en chocolat noir.

Pour le contour du gâteau, j’ai voulu représenter des bûches de bois, donc j’ai utilisé tout simplement avec des gaufrettes OLE que l’on trouve dans tous les grandes surfaces.

Recette de la forêt noire

Pour 6 personnes

Difficulté : facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson 20 à 25 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise

  • 250 gr de farine
  • 50 gr de cacao
  • 8 oeufs
  • 50 gr de beurre
  • 250 gr de sucre

Pour la crème au kirsch

  • 100 gr de crème pâtissière pour la recette clic ici
  • 50 gr de blanc d’oeufs
  • 100 gr de sucre semoule
  • 20 gr d’eau
  • 400 gr de crème fraîche
  • 3 feuilles de gélatine
  • 60 ml d’alcool de kirsch (ou moins selon vos préférences)
  • 1 bocal de cerises au jus

Pour la garniture

  • 200 gr de chocolat de couverture noir
  • des gaufrettes OLE

Réalisation de la génoise

1ère étape :

  1. Préchauffer le four à 180°C ou 6 th

2ème étape :

  1. Chauffez au bain-marie sans cesser de fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à 50°C-55°C
  2. Retirez du feu et continuez de fouetter au robot jusqu’à refroidissement
  3. Mélangez la farine avec le cacao et tamiser le tout
  4. Ajoutez délicatement à la maryse, la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
  5. Versez la préparation de votre moule

3ème étape :

  1. Enfournez pendant 10-15 minutes

La génoise est cuite lorsqu’elle est souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.

4ème étape :

  1. Quand votre génoise est bien refroidie, la découper en 3 parties égale.

Préparation de la crème au kirsch

1ère étape :

Réalisez une meringue italienne clic ici

  1. Dans une casserole, faites cuire le sucre semoule avec l’eau jusqu’à ce que la température atteigne 118 °C.
  2. Commencez à monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne.
  3. Quand les blancs sont mousseux mais surtout pas trop fermes, versez sur le bord du bol au fur et à mesure le sirop qui a cuit à 118°C en filet, tout en fouettant.
  4. Au bout de 15min, les blancs en neige sont souples et luisants,forment un bec d’oiseau clic ici  au bout du fouet.

2ème étape :

  1. Ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide
  2. Prélevez un peu de crème pâtissière pour la faire tiédir
  3. Egouttez la gélatine ramollie et l’ajouter à la crème pâtissière tiède
  4. Ajoutez la meringue italienne délicatement
  5. Versez l’alcool de kirsch à la préparation

Le montage

  1. Reprenez votre moule propre dans lequel vous avez fait cuire la génoise
  2. Disposez un disque de génoise dans le fond
  3. Recouvrir d’un tiers de la crème au kirsch
  4. Déposez quelques cerises égouttées
  5. Disposez le deuxième disque de génoise
  6. Recouvrir d’un autre tiers de la crème
  7. Déposez quelques cerises
  8. Mettre le dernier disque de génoise
  9. Recouvrir avec le restant de crème de kirsch et n’oubliant pas de garder un peu de crème pour le contour du gâteau
  10. Bloquer au froid pendant 1 h

Réalisation des sapins en chocolat noir

  1. Faites fondre votre chocolat selon le tempérage clic ici
  2. Sur une feuille guitare, dessinez des sapins
  3. Laissez cristalliser

Décoration

  1. Quand votre forêt noire est bien prise au froid, la démouler
  2. Déposez un peu de crème sur le contour du gâteau
  3. Disposez les bâtons de gaufrettes OLE tout autour du gâteau (recoupez les en hauteur si ils sont trop grands)
  4. Déposez les sapins en chocolat sur le dessus
  5. Parsemez à l’aide d’un chinois de la poudre de cacao

Vous pouvez décorer votre forêt noire de différentes façons, à vous de laisser votre imagination prendre le dessus

 

 

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