Halloween – Les citrouilles maléfiques – mousse bavaroise abricot et fruits de bois

Halloween – Les citrouilles maléfiques – mousse bavaroise abricot et fruits de bois

Halloween - Les citrouilles maléfiques - mousse bavaroise abricot et fruits de bois

Pour Halloween, j’ai découvert des moules en silicone en forme de citrouille . De ce fait, j’ai décidé de réaliser deux citrouilles en mousse bavaroise afin de contenter les goûts de tout le monde à table.

Halloween – Les citrouilles maléfiques – mousse bavaroise abricot et fruits de bois sont composés :

La première citrouille est composée d’une mousse bavaroise verveine et insert d’abricot au romarin sur un fond de financier au romarin.

La deuxième citrouille est composée d’une mousse bavaroise vanille et insert aux fruits des bois sur un fond de financier parfumé au cointreau.

Pour les inserts, vous pouvez les réaliser la veille ou voir plusieurs avant et vous laissez dans votre congélateur jusqu’au montage de l’entremet.

Pour la décoration, j’ai utilisé mon aérographe avec les couleurs d’Halloween. Je vous donne la recette de la mousse bavaroise à l’insert abricot mais vous pouvez remplacer les abricots par les fruits des bois comme je l’ai fais pour la deuxième citrouille.

Recette des citrouilles maléfiques – mousse bavaroise abricot et fruits des bois.

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 1h – Cuisson : 20min – Prise au froid : 24h

Pour le financier romarin :

  • 55 gr de poudre d’amande
  • 2 gr de levure chimique si vous utilisez de la farine non fermentante
  • 55 gr de farine
  • 150 gr de sucre glace (impalpable)
  • 80 gr de beurre
  • 150 gr de blancs d’oeufs
  • 1 gr de romarin en brin

Réalisation du financier romarin :

1ère étape :

  1. Préchauffer votre four à 200°C
  2. Faire un beurre noisette en chauffant votre beurre avec le romarin jusqu’à ce qu’il frémisse (couleur brune et odeur de noisette), ensuite enlever le brin de romarin et filtrer le tout en laissant refroidir jusqu’à  40°C.

2ème étape :

  1. Mélangez ensemble les poudres : farine, levure, sucre et poudre d’amande
  2. Fouettez en ajoutant les blancs d’œufs
  3. Battre le tout en ajoutant le beurre noisette jusqu’à obtenir une pâte homogène
  4. Versez sur un tapis à génoise

3ème étape :

  1. Enfournez et cuire à 200°C pendant 20 minutes à surveiller selon votre four.

Pour l’insert compotée d’abricot au romarin :

  • 200 gr d’abricot frais
  • 25 gr de sucre fin
  • 10 gr de glucose
  • 2 gr de pectine NH
  • 15 gr de jus de citron
  • 75 gr de jus d’abricot
  • 6 gr de gélatine ou 3 feuilles de gélatine
  • 10 gr d’amande en poudre.
  • 1 gr de romarin en brin

Réalisation de la compotée abricot au romarin :

1ère étape :

  1. Coupez les abricots en morceaux
  2. Dans un petit récipient, mélanger un peu de sucre et la pectine
  3. Chauffer en ajoutant le jus d’abricot, le sucre, le glucose et le romarin
  4. A ébullition, ajoutez le sucre et la pectine
  5. Ajoutez le jus de citron pour le peps et l’amande en poudre pour épaissir le tout, retirez le brin de romarin.
  6. Versez le tout dans un moule plus petit que la taille de votre entremet et mettre au congélateur.

Pour la mousse bavaroise à la verveine :

  • 7 gr de gélatine
  • 50 gr de sucre
  • 190 gr de crème fraîche
  • 190 gr de lait entier
  • 70 gr de jaune d’oeufs
  • 5 gr de verveine séchée. Si vous n’avez pas de verveine séchée, pas de panique prenez des sachets de thé à la verveine.

Préparation de la mousse bavaroise à la verveine :

1ère étape :

  1. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2ème étape :

  1. Faites bouillir le lait et la verveine
  2. Laissez infuser 5 minutes et chinoisez.
  3. Remettre à bouillir

3ème étape :

  1. Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs,  et cuire la crème anglaise (pour la recette de la crème anglaise clic ici)
  2. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée
  3. Filmez au contact et laissez refroidir la crème anglaise à 25°C

4ème étape :

  1. Montez la crème fraîche et incorporez délicatement la crème anglaise refroidie.

Montage :

  1. Dans le fond de votre moule, une quantité de la mousse bavaroise et remontant sur les bords
  2. Déposez votre insert congelé
  3. Versez le restant de la mousse bavaroise et déposez votre biscuit financier
  4. Lissez et mettre au congélateur jusqu’à la dégustation.

Sortez votre entremet au moins 3 h du congélateur et le mettre au réfrigérateur avant la dégustation afin qu’il décongèle doucement.

Halloween – Les citrouilles maléfiques – mousse bavaroise abricot et fruits de bois sont terminés, vous pouvez sans problèmes revisiter avec vos saveurs et fruits préférés.

Bonne dégustation !

 

 

 

 

 

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