Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Pour l’anniversaire de la petite fille d’une collègue de Yoga, très amoureuse d »éléphant et de chocolat, je suis partie sur un gâteau génoise, fourré d’une ganache au chocolat noir montée, de framboises pour la fraîcheur.

Pour la décoration, j’ai réalisé en gumpast Dumbo l’éléphant assis sur son tambour, des petits cubes et des petits éléphants que j’ai disposés sur le contour du gâteau.

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

J’ai poché de la chantilly à la fève de Tonka, pour le sable j’ai utilisé des noisettes torréfiées et moulues.

Recette du Gâteau Dumbo ganache chocolat et framboises

Pour 12 pers – Difficulté : moyen – préparation : 1h + 4 h de repos – Cuisson : 30 min

Ingrédients :

  • 400 gr de  framboises fraîches ou surgelées
  • Noisettes torréfiées et moulues

Pour la génoise :

  • 3 œufs moyens
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 gr de beurre fondu et tiède

Pour la ganache au chocolat noir montée :

  • 600 gr de chocolat noir
  • 600 gr de crème liquide 35%

Pour la chantilly à la fève de Tonka :

  • 300 gr de crème liquide 35%
  • 30 gr de sucre glace (impalpable)

 

Préparation de la génoise :

1ère étape :

  1. Chauffez le four à 180° chaleur tournante.

2ème étape :

  1. Fouettez  le sucre avec les œufs au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
  2. Retirez du bain-marie et continuez à battre environ 8 à 10mn jusqu’à ce que le mélange soit refroidi.
  3. Mélangez 2cs de cet appareil au beurre fondu légèrement refroidi.
  4. Réservez. Incorporez  délicatement à la maryse la farine tamisée.
  5. Ajoutez le beurre rapidement en ne travaillant presque pas la pâte.

3ème étape :

  1. Faites cuire dans un moule de la forme désirée, beurré et fariné, pendant 20 à 30 min en vérifiant la cuisson.
  2. Attendez  5min puis faites refroidir sur grille après démoulage.
  3. Divisez  en 3 parts égales.
  4. Envelopper de papier alimentaire (papier film) les biscuits et réserver

Ganache au chocolat noir montée :

1ère étape :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Chauffer jusqu’à ébullition  la crème liquide
  3. Faire une émulsion avec le chocolat et la crème liquide jusqu’à obtenir une belle ganache lisse et brillante.
  4. Laisser refroidir au moins 4 h au frais et la montée délicatement au fouet afin d’obtenir une belle ganache montée qui ressemble à une chantilly.

Chantilly à la fève de Tonka :

1ère étape :

  1. Dans le bol du robot, montée verser la crème liquide et le sucre glace et la fève de Tonka
  2. Monter votre chantilly aromatisée à la fève de tonka au fouet
  3. Verser dans une poche à douille munie de la douille que vous avez choisie
  4. Réserver au frais jusqu’à la décoration.

Montage :

  1. Prendre votre biscuit génoise coupée en 3 partie
  2. Fourrer une partie avec de la ganache au chocolat montée
  3. Déposer des framboises
  4. Disposer le 2ème biscuit sur la ganache chocolat montée et les framboises précedemment
  5. Fourrer à nouveau le 2ème biscuit comme dans l’étape 2
  6. Disposer le dernier biscuit
  7. Enrober avec la ganache chocolat montée les bords et le dessus du gâteau
  8. Parsemer des noisettes torréfiées moulues sur le dessus du gâteau
  9. Pocher sur les bords la chantilly à la fève de Tonka

Décorez selon votre envie

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