Le fraisier à la noisette et au chocolat blanc

Le fraisier à la noisette et au chocolat blanc

Le fraisier à la noisette et au chocolat blanc

Le fraisier à la noisette et au chocolat blanc

Nous sommes en pleine saison des fraises et comme j’étais chargée de réaliser un dessert pour des amis, j’ai opté pour le fraisier à la noisette et au chocolat blanc de Fou de pâtisserie que j’ai revisité à ma sauce comme dans mes habitudes.

Il se compose d’un biscuit dacquoise à la noisette, d’une mousse chocolat blanc et zestes de citron, des fraises fraîches.

Dans la recette de base, il y a de la pâte d’amande, mais j’ai opté pour un velouté de chocolat rouge qui me semblait mieux adapté vu la chaleur.

Pour la décoration, j’ai réalisé un ruban multicolore au chocolat blanc et des fraises fraîches enrobées de chocolat blanc et quelques fleurs en pâte à sucre. Des petites gouttes de glaçage miroir transparent pour l’effet gouttelettes

Il demande un temps de préparation assez long mais il en valait la peine, tout le monde s’est régalé après un bon barbecue.

Recette du fraisier à la noisette et au chocolat blanc.

Pour 8 pers – Difficulté : Moyen – Préparation : 2h – Cuisson : 12 min

Ingrédients :

Pour la dacquoise à la noisette

  • 160 gr de blancs d’œufs
  • 60 gr de sucre semoule
  • 95 gr de sucre glace
  • 75 gr de poudre d’amandes brute
  • 45 gr de poudre de noisettes brutes
  • 25 gr de farine

Pour la mousse chocolat blanc et zestes de citron vert

  • 200 gr de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 20 gr de sucre semoule
  • 2 jaune d’œuf
  • 12 gr de poudre à crème ou de maïzena
  • 10 gr de gélatine soit 5 feuilles
  • 180 gr de chocolat blanc
  • 430 gr de crème liquide à 35% de MG
  • Le zeste d’un citron vert

Pour le montage

  • 500 gr de fraises fraîches

Préparation :

Le biscuit dacquoise à la noisette

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 165°C
  2. Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes, la poudres de noisettes et le sucre glace

2ème étape :

  1. Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre semoule progressivement.
  2. Lorsque les blancs sont fermes, incorporez délicatement les poudres à  l’aide d’une maryse clic ici 

3ème étape :

  1. Etalez la pâte en 2 rectangles ou carrés selon votre moule sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque de cuisson
  2. Cuire au four pendant 10-12 minutes selon votre four
  3. Laissez refroidir sur une grille

La mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

1ère étape :

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide

2ème étape :

  1. Montez la crème au robot pâtissier muni du fouet jusqu’à obtenir une consistance mousseuse

3ème étape :

  1. Portez à ébullition le lait, la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée
  2. Dans un cul de poule clic ici ou un saladier, mélangez au fouet le reste de sucre semoule et le jaune d’œuf et faites blanchir clic ici 
  3. Ajoutez la poudre à crème et fouettez afin d’obtenir une texture lisse, sans grumeaux
  4. Faites cuire comme une crème pâtissière clic ici 

4ème étape :

  1. Versez la crème chaude sur le chocolat blanc haché et ajoutez la gélatine essorée
  2. Mixer au mixeur plongeant afin d’obtenir un mélange bien lisse et homogène
  3. Laissez refroidir un peu
  4. Ajoutez le zeste de citron vert

5ème étape :

  1. Incorporez délicatement la préparation du chocolat blanc à la crème fouettée
  2. Mélangez délicatement avec une maryse
  3. Réservez

Montage :

  1. Posez votre moule rectangle ou carré de votre entremets sur un tapis de silicone
  2. Disposez à l’intérieur un premier biscuit de dacquoise
  3. Versez la moitié de la préparation mousse chocolat blanc et répartissez quelques fraises coupées en deux en serrant bien
  4. Recouvrez avec de la mousse chocolat
  5. Déposez le deuxième biscuit dacquoise (moi ici je l’ai punché avec un sirop de fraises que j’ai réalisé avec les queues de fraises mais faites selon vos envies)
  6. Répartissez le restant de fraises
  7. Déposez le reste de mousse chocolat blanc et lisser le dessus à l’aide d’une spatule
  8. Bloquer au frais au minimum 2 heures avant d’être servi
  9. Décorez selon vos envies

Voilà le fraisier à la  noisette et au chocolat blanc est prêt à être dégusté.

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