Les fameuses petites barquettes de Lu faites maison

Les fameuses petites barquettes de Lu faites maison

Les fameuses petites barquettes de Lu faites maison

Les fameuses petites barquettes de Lu faites maison

 

On en a tous mangé quand on était petit, souvent retrouvé dans le sac des enfants pour les collations et on ne s’en lasse pas des fameuses petites barquettes

Voici une recette afin d’enchanter les petits et pour les grands de se replonger dans l’enfance.

Recette des fameuses petites barquettes de Lu faites maison

Pour 30 barquettes – Difficulté : Facile – Préparation : 15 min – Cuisson :20 min

Ingrédients :

Pour 30 barquettes :

  • 4 œuf(s)
  • 100 gr de sucre semoule
  • 100 gr de farine
  • 2 c. à s. de sucre glace

Pour la ganache praliné

  • 150 gr de praliné noisettes
  • 25 gr de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à c. de sucre semoule
  • 1 c. à c. de beurre fondu

Pour les gelées aux fruits

  • 100 gr de purée de griotte Capfruit
  • 100 gr de purée d’abricot Capfruit
  • 1 c. à c. de pectine

PRÉPARATION

POUR 30 BARQUETTES

1ère étape :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée.

2ème étape :

  1. Séparez les blancs des œufs.
  2. Battez au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec les 50 g de sucre restants.
  4. Incorporez délicatement 1/4 des blancs au mélange avec la spatule ou une maryse
  5. Ajoutez la farine tamisée puis le reste des blancs.

3ème étape :

  1. Garnissez les empreintes puis saupoudrez de sucre glace.
  2. Réservez le reste de la pâte en attendant la 2ème cuisson.
  3. Faites cuire 10 minutes à 180°C (th. 6).

Dès la sortie du four, foncez le milieu de chaque barquette avec l’outil de fonçage, puis démoulez chaque barquette sur la grille ronde.

POUR LA GANACHE PRALINÉ

1ère étape :
  1. Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
  2. Hors du feu,  ajoutez le praliné et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  3. Laissez reposer 5 minutes puis mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.

POUR LES GELÉES AUX FRUITS

1ère étape :
  1. Dans chaque purée de fruits, ajoutez 20 g de sucre et une cuillère à café rase de pectine
  2.  Portez le tout à ébullition en mélangeant 1 à 2 minutes.
  3. Répétez l’opération pour chaque parfum.
Remplissez l’intérieur des barquettes de gelée ou de praliné avec la poche à douilles munie d’une douille unie. Faites refroidir au congélateur environ 5 minutes.
Pour la gelée de fruits, vous pouvez choisir les fruits que vous désirez, la quantité des ingrédients reste la même

 

 

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