Falafels et ratatouille d’aubergines aux pois chiches

Falafels et ratatouille d’aubergines aux pois chiches

La recette de falafels et ratatouille d’aubergines aux pois chiches entièrement végétarienne tirée du livre ensemble pour la cuisine.

Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l’huile.

L’origine des falafels

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, et en Israël.

Ils sont généralement consommés en sandwich dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt.

En Égypte, où ils sont appelés « tamiya » les falafels sont composés de fèves sans pois chiches, et sont consommés au petit déjeuner.

La variante israélienne est également composée de fèves sans pois chiches

Recette des falafels clic ici

Pour l’eau des pois chiches, surtout ne la jetez pas aller voir mes recettes clic ici pour l’utiliser.

Recettes des Falafels et ratatouille d’aubergines aux pois chiches

Pour 4 pers – difficulté : facile – Préparation : 50 minutes

Ingrédients :

  • 20 falafels (surgelés)
  • 1 branche de céleri vert
  • 2 aubergines
  • 1 plant de persil plat
  • 1 plant de coriandre fraîche
  • 2 éclats d’ ail
  • 1 cuillère. à soupe de graines de cumin
  • 5 cuillère à soupe de yaourt nature
  • 400 gr de tomates concassées
  •  1 oignon
  • 400 gr de pois chiches (boîte ou en bocal)
  • 5 cuillère à soupe d’ huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de grains de coriandre
  • poivre noir
  • 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
  • sel

Préparation :

1ère étape :

  1. Émincez l’ail et l’oignon, et coupez le céleri en petits dés
  2. Coupez les aubergines en cubes de 2 cm
  3. Écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillères
  4. Hachez grossièrement les feuilles de coriandre et de persil plat
  5. Ciselez toutes les tiges.

2ème étape :

  1. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon, l’ail et les dés de céleri jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajoutez les tiges de persil plat et de coriandre, le poivre de Cayenne, le cumin et la coriandre écrasée
  3. Faites revenir le tout quelques minutes
  4. Intégrez les cubes d’aubergines, les tomates concassées et 3 dl d’eau
  5. Faites mijoter 20 min à feu doux.
  6. Incorporez les pois chiches égouttés pour les 5 dernières minutes de cuisson

3ème étape : 

  1. Entre-temps, épicer le yaourt de sel et de poivre noir
  2. Mélangez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et la moitié des feuilles de coriandre et de persil plat haché
  3. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle
  4. Faites-y cuire les falafels surgelés 5 à 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés
  5. Salez et poivrez la ratatouille
  6. Garnissez-la du reste des fines herbes hachées.
Servez avec la sauce au yaourt et une salade selon vos envies.
Vos Falafels et ratatouille d’aubergines aux pois chiches sont terminés et régalez-vous.

 

Laisser un commentaire