Falafels maison

Falafels maison

Voici une recette de Falafels maison tirée du livre ensemble à la cuisine.

Les falafels ou tamiya sont une spécialité culinaire levantine très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves mélangées à diverses épices, et frites dans l’huile.

L’origine des falafels

Les falafels sont très populaires au Moyen-Orient : au Liban, en Syrie, en Palestine, en Irak, en Égypte, en Turquie, en Jordanie, et en Israël.

Ils sont généralement consommés en sandwich dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et de sauce à base de tahini ou de yaourt.

En Égypte, où ils sont appelés « tamiya » les falafels sont composés de fèves sans pois chiches, et sont consommés au petit déjeuner.

La variante israélienne est également composée de fèves sans pois chiches

Recette à base de falafels clic ici

Pour l’eau des pois chiches, surtout ne la jetez pas aller voir mes recettes clic ici pour l’utiliser.

Que choisir entre les pois chiches en bocal ou boîte et les pois chiches secs ?

Avec des pois chiches secs que vous faites tremper, les boulettes sont bien fermes.

En prenant des pois chiches précuits, qui renferment plus d’humidité, vous devrez intégrer davantage de chapelure ou de la farine.

A vous de choisir selon vos préférences.

Recette des Falafels maison

Pour 4 pers – Difficulté : Moyen – Préparation : 1 h et 1 nuit pour les pois chiches

Ingrédients :

  • 4 jeunes oignons
  • 1 citron
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1 éclat d’ ail
  • 400 g de pois chiches secs
  • 1 plant de persil plat
  • 0.5 c. à café de poudre à lever
  • 3 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1 c. à café de graines de cumin
  • 0.5 c. à café de poivre de Cayenne
  • poivre noir (moulin)
  • sel

Préparation pour les pois chiches secs la veille: 

  1. Mettez les pois chiches dans un saladier.
  2. Recouvrez-les complètement d’eau et laissez macérer 1 nuit.

Le jour de la préparation :

1ère étape :

  1. Égouttez les pois chiches et transvasez-les dans une casserole.
  2. Couvrez complètement d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 min, jusqu’à ce que les pois chiches soient cuits.
  3. Égouttez et laissez refroidir.

2ème étape : Pendant la cuisson des pois chiches

  1. Emincez les jeunes oignons, l’ail et les feuilles de persil plat.
  2. Écrasez les graines de cumin avec le côté bombé d’une cuillère
  3. Pressez l’équivalent d’1 cuillère à soupe de jus de citron.

3ème étape :

  1. Mixez les pois chiches avec l’ail, les jeunes oignons et le persil plat jusqu’à obtention d’une purée lisse
  2. Agrémentez de poivre de Cayenne et de cumin
  3. Ajoutez le jus de citron, la poudre à lever et la chapelure
  4. Mélangez bien, salez et poivrez.

4ème étape :

  1. Façonnez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong
  2. Aplatissez-les légèrement
  3. Faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer la moitié des boulettes de tous les côtés.
  4. Réservez les falafels hors de la poêle.

5ème étape :

  1. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans la poêle et faites-y bien dorer le reste des falafels.

Vos Falafels maison sont terminés. Vous pouvez les servir dans un pain pita avec de la salade, des carottes râpées et des rondelles de concombre. Présentez avec du houmous ou du yaourt aux fines herbes.

Laisser un commentaire