Escarpin en chocolat

Escarpin en chocolat

Pâques arrive à grand pas, je suis dans le chocolat pour réaliser des œufs et des chaussures femme et homme. Voici escarpin en chocolat basé sur la collection de  Ralph Russo.

Avant tout, le plus difficile c’est de tempérer le chocolat convenablement et aux bonnes températures, sinon c’est la catastrophe au démoulage.

Pour tempérer le chocolat, clic ici .

Moi, j’ai opté pour la technique de teinter du beurre de cacao au lieu de colorer le chocolat, car on a beaucoup plus de possibilités de jouer avec les couleurs. Pour le tempérage du beurre de cacao, il y a aussi des températures à respecter.

Recette pour tempérer le beurre de cacao

  1. Faites fondre votre beurre de cacao en pépites jusqu’à 45 °C
  2. Laisser descendre la température jusqu’à 35°C,
  3. Ajouter 1% de beurre de cacao mycryo (beurre de cacao en poudre)
  4. Partager le contenu du beurre de cacao dans des petits pots
  5. Ajouter les colorants et mixer
  6. Utiliser le beurre de cacao pour peindre à 30 °C

soit au pistolet à peinture soit au pinceau (mais le résultat sera moins joli car on verra les stries des poils)

  1. Laisser figer la première couche avant de passer une seconde couche et idem pour la troisième couche avant de couler le chocolat tempéré.

Couler le chocolat tempéré dans vos moules maximum 1 h après avoir coloré vos moules avec le beurre de cacao.

Si vous attendez trop longtemps, le beurre de cacao risque de crevasser ou casser.

Voilà, maintenant vous connaissez la technique pour utiliser le beurre de cacao

 

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