Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Recette d’un entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats succulent, léger et facile à réaliser.

Cet entremets se compose de trois couches d’une mousse bavarois au chocolat noir, chocolat au lait et chocolat blanc sur un fond de biscuit dacquoise aux noisettes torréfiées, décoration en chocolat et cercle en dentelle de chocolat noir.

Pour la décoration, il y a beaucoup de possibilités à vous de laisser s’exprimer votre imagination et votre créativité.

Comme l’entremets est pour ma collègue et qu’elle aime le cinéma, j’ai réalisé en gumpast des accessoires sur ce thème e simplement fait un contour en chocolat noir

Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats N°2

Recette de entremets à la mousse bavarois aux 3 chocolats

Pour 6 pers – Difficulté : facile – Préparation : 40 min – Repos : 3 h – Cuisson : 12 min

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

Pour la mousse bavarois chocolat noir

  • 90 g de chocolat noir
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse bavarois chocolat au lait

  • 90 g de chocolat au lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse bavarois chocolat blanc

  • 90 g de chocolat au lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 100 cl de lait
  • 150 cl de crème entière liquide
  • 10 gr de sucre semoule
  • 1,5 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise aux noisettes torréfiées

  • 85 gr de poudre de noisettes torréfiées
  • 30 gr de farine
  • 85 gr de sucre glace (impalpable)
  • 40 gr de sucre semoule (fin)
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation du biscuit dacquoise

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 170°C ou 6 TH
  2. Tamisez la poudre de noisettes, farine et sucre glace
  3. Montez les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement le sucre semoule au bec d’oiseau clic ici
  4. Incorporez doucement les poudres tamisées à la Maryse aux blancs d’oeufs
  5. Etalez sur un tapis Silpat ou feuille de cuisson et mettre au four pendant 12 minutes

Préparation de la mousse bavarois au chocolat noir, au lait et chocolat blanc

C’est la même préparation pour les 3 mousses au bavarois chocolat

1ère étape : crème Anglaise clic ici  

  1. Mettre la gélatine ramollir dans de l’eau froide.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ème étape :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ème étape :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ème étape :

  1. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez
  2. Dans un bol, cassez le chocolat noir en morceaux.
  3. Versez la crème anglaise sur le chocolat noir en morceaux et laissez fondre 1 petite minute
  4. Emulsionnez afin d’avoir un mélange bien lisse
  5. Ajouter la gélatine à l’appareil précédent et mélanger
  6. Montée la crème fraîche afin qu’elle soit ferme mais mousseuse et non pas en chantilly
  7. Incorporer la crème anglaise chocolat à la crème montée délicatement

5ème étape :

  1. A l’aide de votre moule, découpez un cercle dans le biscuit dacquoise et mettre le au fond du moule
  2. Chemisez les bords de votre moule
  3. Versez la préparation de la mousse bavarois au chocolat  noir dessus
  4. Mettre au congélateur 30 minutes
  5. Pendant que votre préparation est au congélateur , préparez votre deuxième mousse au chocolat au lait
  6. Après 30 minutes au congélateur, versez votre deuxième mousse au chocolat au lait sur la mousse bavarois chocolat noir retour au congélateur pour 30 minutes
  7. Pendant que la deuxième préparation est au congélateur, faites la troisième mousse bavarois au chocolat blanc
  8. Après 30 minutes au congélateur, versez votre troisième mousse bavarois au chocolat blanc et remettre au congélateur au minimum 3 h ou jusqu’au jour de la dégustation

Voilà votre entremets à la mousse de bavarois au 3 chocolats est terminé

 

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