Entremets à la mousse bavaroise au citron

Entremets à la mousse bavaroise au citron

Voici la recette de mon entremets au citron, rapide facile à réaliser.

Il se compose d’une mousse bavaroise au citron, d’une dacquoise et un velours blanc avec quelques perles argentées.

J’ai utilisé le Moule Eleganza 3D rond matelassé Silikomart. le lien pour l’acheter par ici

 

  • Diamètre : 250mm – Hauteur 62mm
  • Volume : 1700ml

 

Recette de l’Entremets à la mousse bavaroise au citron

Difficulté : Facile – Préparation : 30 min – Cuisson : 12 min – Prise : 24 h au congel

Ingrédients :

Pour le biscuit dacquoise :

  • 50 gr de poudre d’amandes
  • 40 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr de sucre semoule (fin)
  • 55 gr de sucre glace (impalpable)
  • 100 gr de blancs d’oeuf

Préparation du biscuit dacquoise

1ÈRE ÉTAPE :

  1. Préchauffez le four à 170°C ou 6 TH
  2. Tamisez la poudre de noisettes, farine et sucre glace
  3. Montez les blancs d’oeuf en ajoutant progressivement le sucre semoule au bec d’oiseau clic ici
  4. Incorporez doucement les poudres tamisées à la Maryse aux blancs d’oeuf
  5. Etalez sur un tapis Silpat ou feuille de cuisson  2 carrés de l’appareil et mettre au four pendant 12 minutes

Pour  la mousse bavaroise au citron

  • 120 gr de jus de citrons
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 120 gr de lait demi écrémé
  • 120 gr de crème liquide
  • 450 gr de crème liquide montée
  • zeste de citrons
  • 110 gr de sucre semoule (fin)
  • 8 gr de gélatine ou 4 feuilles de gélatine

Préparation de la mousse bavaroise au citron

1ER ÉTAPE :

  1. Coupez en 2 les citrons pour récupérer 120 gr de jus.
  2. Mettez le lait et les gousses de vanille fendues et grattées dans une casserole et portez le tout jusqu’à ce que ça frémisse et laissez infuser la vanille une bonne dizaine de minutes. Filmer au contact clic ici la casserole pour que les saveurs restent bien dans le lait.

2ÈME ÉTAPE :

  1. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez l’infusion petit à petit sur les jaunes tout en mélangeant au fouet. Ne pas faire blanchir clic ici

3ÈME ÉTAPE :

  1. Remettez le mélange dans une casserole puis faites chauffer l’ensemble sans cesser de vanner clic ici à l’aide d’une cuillère en bois ou d’une maryse clic ici . Utilisez un thermomètre de cuisson et surveillez la T° jusqu’à 82°C si vous voulez une crème très liquide ou 85°C si vous la voulez un peu plus épaisse. Les bulles doivent disparaître et la crème épaissir sensiblement. Elle doit napper clic ici la cuillère en bois ou la Maryse.

4ÈME ÉTAPE :

  1. Versez le jus de citrons, mélangez et ajoutez la gélatine bien égouttée.
  2. Ajoutez les zestes de citron.
  3. Lorsque l’appareil clic ici atteint 40°C, versez la crème montée clic ici  en plusieurs fois.

5ÈME ÉTAPE :

  1. Versez la mousse bavaroise au citron dans le moule
  2. Déposez la dacquoise sur la mousse et mettre à bloquer au congélateur

Sortir l’entremet quelques heures et le placer au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

Laisser un commentaire