Entremet printanier jasmin-pêche

Entremet printanier jasmin-pêche

Entremet printanier jasmin-pêche

Toujours dans l’esprit du printemps et de Pâques, j’ai réalisé un Entremet printanier jasmin-pêche

Entremet printanier jasmin-pêche se compose d’une mousse au jasmin, une compotée de pêches au jasmin et d’un biscuit sacher au chocolat.

En décoration, quelques petites fleurs  une tulipe, quelques jonquilles en gumpast pour la saison des fleurs printanières.

Un petit lapin réalisé en gumpast qui rentre la tête dans l’entremet afin d’y chercher une belle carotte.

Réaliser la compotée de pêches au jasmin la veuille de la réalisation de l’entremet pour qu’il puisse une nuit au congélateur.

Recette du Entremet printanier jasmin-pêche

Pour 8 pers – Préparation : 1h – Cuisson : 15 minutes – Congélation : 12 h –  Frigo : 4 h

Difficulté : moyen

Matériel : un cercle de 22 cm un cercle 18 cm une moule de 16 cm

Ingrédients :

Pour le biscuit Sacher au chocolat

  • 145 gr de pâte d’amandes
  • 90 gr de sucre
  • 70 gr de jaunes d’œufs
  • 55 gr d’œufs entiers
  • 87 gr de blancs d’œufs
  • 35 gr de chocolat noir
  • 40 gr de beurre
  • 35 gr de farine
  • 17 gr de cacao en poudre

Pour la compotée de pêches au jasmin

  • 750 gr de pêches
  • 600 gr de sucre à confiture
  • Jus d’un citron
  • quelques gouttes d’arôme de jasmin

Pour le crémeux au jasmin

  • 4 gr de gélatine en feuilles (2)
  • 15 gr de feuilles de jasmin ou 5 sachets de thé jasmin
  • 250 gr de crème liquide 35%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 250 gr de crème montée

Préparation :

Préparation de la compotée de pêches 

  1. Coupez les pêches en morceaux
  2. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, le sucre, et les pêches et l’arôme de jasmin
  3. Cuire 15 minutes en mélangeant régulièrement à la spatule en bois
  4. Retirez l’écume
  5. Coulez dans le cercle de 18 cm
  6. Mettre au congélateur une nuit

Préparation du biscuit sacher au chocolat

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 180°C ou 6th

2ème étape :

  1. Mélangez au robot à la feuille, la pâte d’amandes et le 45 gr de sucre.
  2. Incorporez les jaunes d’oeufs entier un par un
  3. Le mélange doit être lisse et homogène

3ème étape :

  1. Montez les blancs en neige avec le reste du sucre

4ème étape :

  1. Faites fondre le chocolat noir et le beurre
  2. Incorporez 1/3 des blancs d’œufs au mélange chocolat-beurre
  3. Mélangez jusqu’à avoir une texture lisse
  4. Ajoutez le mélange pâte d’amandes-œufs
  5. Incorporez la farine tamisée, le cacao et le reste des blancs d’œufs

5ème étape :

  1. Etalez la pâte sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé ou un tapis silpat
  2. Enfournez pour 10 à 15 minutes
  3. Découpez à l’aide de moule de 16 cm un cercle pour avoir le même diamètre.

Préparation de la mousse au jasmin

1ère étape :

  1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide

2ème étape :

  1. Faire chauffer la crème, puis ajouter le thé jasmin
  2. Laissez infuser pendant 5 minutes
  3. Retirez les sachets de thé ou filtrez si vous avez utilisé des feuilles de jasmin
  4. Reversez la crème dans la casserole

3ème étape :

  1. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs et le sucre
  2. Ajoutez le mélange oeufs-sucre à la crème
  3. Cuire à la nappe jusqu’à 80°C
  4. Incorporez la gélatine essorée
  5. Mixez pour lisser le crémeux

4ème étape :

  1. Montez la crème liquide en une crème montée
  2. Mélangez délicatement à la crème montée la préparation du crémeux jasmin
  3. Versez dans une grande poche à douille

Montage :

  1. Dans le moule de 22 cm, déposez dans le fond le biscuit sacher au chocolat
  2. Versez à l’aide de la poche à douille, la moitié de la quantité de la mousse jasmin
  3. Mettre au congélateur 30 minutes
  4. Déposez le disque de la compotée de pêches au jasmin
  5. Versez l’autre moitié de la mousse jasmin
  6. Lissez et mettre au congélateur l’entremet au minimum 4 heures.

Décoration :

  1. Déposez vos décorations sur l’entremet et laissez décongeler au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.

 

 

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