Les éclairs au curd lemon -framboises-chantilly
Après avoir fait les tartelettes au citron clic ici, il me restait du curd lemon et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai pensé à réaliser des éclairs au curd lemon avec des framboises fraîches et une chantilly vanille.
La pâte à choux est facile, rapide à faire. Le plus important, c’est de ne pas ouvrir votre four à partir du moment où vos choux ou éclairs sont en cuisson au risque qu’ils ne gonflent pas.
Avec les ingrédients la recette de la pâte à choux de base, j’ai réalisé 8 choux rond moyens et 10 éclairs de taille moyennes.
Recette des éclairs curd lemon – framboises – chantilly.
Pour +/- 12 pcs – Difficulté : Facile – Préparation : 1h au total – Cuisson : 35 – 40 min
Ingrédients :
Pour la pâte à choux :
- 125 gr d’eau
- 2 gr de fleur de sel
- 2 gr de sucre fin
- 60 gr de beurre
- 80 gr de farine
- 125 gr d’œufs entiers
Préparation :
1ÈRE ÉTAPE :
- préchauffer le four à 165°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique
2ÈME ÉTAPE :
- Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
- Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée
- Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min, il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole
- Mettre le pâton clic ici dans le robot muni du fouet plat, faire refroidir
- Incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne
- Arrêter de mélanger quand la pâte à un aspect satiné et le sillon formé avec le doigt doit se refermer
3ÈME ÉTAPE :
- Mettre dans une poche à douille et former les choux et les éclairs de la taille que vous désirez
4ÈME ÉTAPE :
- Cuire au four entre 35 min-40 min selon la grosseur de vos choux et sans ouvrir le four sinon vos choux vont retomber
Pour le Curd Lemon:
- 130 gr de sucre semoule
- 200 gr de beurre
- 4 œufs
- 5 citrons jaunes
- 1 feuille de gélatine
Préparation de la crème au citron :
1ÈRE ÉTAPE :
- Sortir la beurre du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante
- Mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froid
- Zester et prélevez le jus des citrons jaunes
2ÈME ÉTAPE :
- Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron
- Cuisez le tout à feu doux jusqu’à 85°C
- Ajoutez la gélatine ramollie et essorée
- Laissez refroidir jusqu’à 45°C
3ÈME ÉTAPE :
- Quand la crème a atteint 45°C, mixez légèrement la crème pour qu’elle soit homogène
- Ajoutez le beurre en mixant
- Laissez refroidir la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation
Pour la chantilly :
- 400 gr de crème liquide 35% MG
- 40 gr de sucre glace
- Arôme de vanille
Préparation de la chantilly :
- Dans le bol du robot, versez la crème, le sucre glace et l’arôme
- Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly
- Mettre dans une poche à douille munie d’une douille étoile
- Mettre de côté au réfrigérateur
Bonne dégustation