Les éclairs au curd lemon -framboises-chantilly

Après avoir fait les tartelettes au citron clic ici, il me restait du curd lemon et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai pensé à réaliser des éclairs au curd lemon avec des framboises fraîches et une chantilly vanille.

La pâte à choux est facile, rapide à faire. Le plus important, c’est de ne pas ouvrir votre four à partir du moment où vos choux ou éclairs sont en cuisson au risque qu’ils ne gonflent pas.

Avec les ingrédients la recette de la pâte à choux de base, j’ai réalisé 8 choux rond moyens et 10 éclairs de taille moyennes.

Recette des éclairs curd lemon – framboises – chantilly.

Pour +/- 12 pcs – Difficulté : Facile – Préparation : 1h au total – Cuisson : 35 – 40 min

Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

• 125 gr d’eau
• 2 gr de fleur de sel
• 2 gr de sucre fin
• 60 gr de beurre
• 80 gr de farine
• 125 gr d’œufs entiers

Préparation :

1ÈRE ÉTAPE :

1. préchauffer le four à 165°C chaleur tournante ou 180°C chaleur statique

2ÈME ÉTAPE :

1. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre.
2. Hors du feu, ajouter en une seule fois la farine tamisée
3. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux et à la spatule 2 min, il doit y avoir une fine pellicule au fond de la casserole
4. Mettre le pâton clic ici dans le robot muni du fouet plat, faire refroidir
5. Incorporer les œufs légèrement battus petit à petit à vitesse moyenne
6. Arrêter de mélanger quand la pâte à un aspect satiné et le sillon formé avec le doigt doit se refermer

3ÈME ÉTAPE :

1. Mettre dans une poche à douille et former les choux et les éclairs de la taille que vous désirez

4ÈME ÉTAPE :

1. Cuire au four entre 35 min-40 min selon la grosseur de vos choux et sans ouvrir le four sinon vos choux vont retomber

Pour le Curd Lemon:

• 130 gr de sucre semoule
• 200 gr de beurre
• 4 œufs
• 5 citrons jaunes
• 1 feuille de gélatine

Préparation de la crème au citron :

1ÈRE ÉTAPE :

1. Sortir la beurre du réfrigérateur afin qu’il soit à température ambiante
2. Mettez la gélatine dans un bol d’eau bien froid
3. Zester et prélevez le jus des citrons jaunes

2ÈME ÉTAPE :

1. Mélangez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron
2. Cuisez le tout à feu doux jusqu’à 85°C
3. Ajoutez la gélatine ramollie et essorée
4. Laissez refroidir jusqu’à 45°C

3ÈME ÉTAPE :

1. Quand la crème a atteint 45°C, mixez légèrement la crème pour qu’elle soit homogène
2. Ajoutez le beurre en mixant
3. Laissez refroidir la crème au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation

Pour la chantilly :

• 400 gr de crème liquide 35% MG
• 40 gr de sucre glace
• Arôme de vanille

Préparation de la chantilly :

1. Dans le bol du robot, versez la crème, le sucre glace et l’arôme
2. Fouettez jusqu’à obtenir une chantilly
3. Mettre dans une poche à douille munie d’une douille étoile
4. Mettre de côté au réfrigérateur

Bonne dégustation