Douceur de Pâques : Molly cake, ganache au chocolat caramel et crème enchantée

Douceur de Pâques : Molly cake, ganache au chocolat caramel et crème enchantée

Douceur de Pâques : Molly cake, ganache au chocolat caramel et crème enchantée est composé d’un molly cake, d’une ganache au chocolat lactée caramel et de crème enchantée aromatisée à la fève de Tonka.

Après avoir réalisé ma collection d’œufs de Pâques 2019, je retourne en peu à mes fours pour changer lol.

J’ai utilisé le chocolat lactée caramel de chez Barry, tout abord, il se travaille bien et enfin, il a très bon goût de caramel sans être trop sucré et écœurant.

Tout d’abord, pour la recette de la crème enchantée, c’est ici 

Pour la décoration j’ai réalisé des roses de la même manière que la technique pour roses crème au beurre.

Le petite lapin est réalisé avec une poche à douille et de la crème enchantée.

Recette Douceur de Pâques : Molly cake, ganache au chocolat caramel et crème enchantée

Pour un moule de  20,3 x 7,6 cm – Difficulté : moyen – Cuisson : 60 min.

Ingrédients :

Pour le molly cake :

  • 250 g de sucre
  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 250 g de crème liquide entière 35% MG
  • 6 g de levure chimique (si vous utilisez de la farine non fermentante
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la ganache au chocolat lactée caramel :

  • 200 gr de chocolat lactée caramel
  • 150 gr de crème liquide

Pour la crème enchantée :

  1. 300 gr de crème enchantée
  2. 200 gr de lait
  3. 200 gr d’eau

Préparation du molly cake :

1ère étape :

  1. Préchauffez votre four à 160°C

2ème étape :

  1. Dans votre robot, fouettez les œufs et le sucre pendant environ 10-15 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que l’appareil double de volume.
  2. Tamisez la farine avec la levure.
  3. Versez ensuite en plusieurs fois dans le mélange précédent et mélangez bien.
  4. Incorporez la vanille et mélangez.
  5. Réalisez une crème fouettée avec votre crème liquide. Incorporez-la délicatement aux autres ingrédients à l’aide d’une maryse.
  6. Versez votre pâte dans un moule graissé.

3ème étape:

  1. Faites cuire 60 minutes selon votre four donc à vous de vérifier.
  2. Une fois la cuisson terminée, laissez votre gâteau refroidir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.

Préparation de la ganache :

  1. Portez à frémissement le lait et la crème puis versez en 3 fois sur les chocolats préalablement concassés.
  2. Émulsionnez clic ici  pour avoir une ganache bien lisse et homogène
  3. Débarrassez dans un plat, filmer au contact et laissez prendre tranquillement à température ambiante.

Préparation de la crème enchantée :

  1. Dans le bol du robot, versez le lait, l’eau et la poudre
  2. Ajouter les arômes selon vos goûts
  3. Fouetter à vitesse rapide pendant 3 min
  4. Prélever un petit quantité pour la teinter en vert pour les feuilles
  5. Versez une partie de la crème dans une poche à douille pour la décoration des roses
  6. Mettre au réfrigérateur jusqu’au moment de décorer votre gâteau.

Montage :

  1. Couper la génoise en 3 parties égales
  2. Puncher la génoise au sirop de punchage de votre choix
  3. Étaler de la ganache sur une bonne épaisseur
  4. Ensuite, déposer le deuxième disque de génoise
  5. De la même façon que l’étape 2 et 3, continuer le montage de votre gâteau
  6. Enrober votre gâteau de crème enchantée
  7. Lisser les bords et le dessus
  8. Enfin, décorer selon votre inspiration.

Voilà votre Douceur de Pâques : Molly cake, ganache au chocolat caramel et crème enchantée est terminée.

Laissez votre gâteau au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

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