Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten

Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten

Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten

Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten

Voici une recette de Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten pour les personnes intolérantes au gluten.

Vous pouvez décliner cette recette de Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten en remplaçant les framboises par d’autres fruits selon vos préférences.

Vous pouvez très bien intégrer des framboises entière à la préparation de la glace afin d’avoir un peu de mâche.

Consultez toujours bien l’emballage des produits pour vérifier s’ils ne contiennent pas (de traces) de lactose ou de gluten. Il peut arriver que la composition d’un produit change

Conseils pour compenser les différences causées par l’absence du gluten dans une recette :

Pour une pâte plus légère :

  • Ajoutez-y un peu d’eau gazeuse ou des œufs
  • Battez, mélangez ou mixez la pâte

Pour une pâte qui va bien lever :

  • Ajoutez-y de la levure fraîche
  • Ajoutez aussi du sucre (minimum 5 à 10 %) dans une pâte à pain, afin de stimuler au maximum la production de gaz carbonique par la levure

Pour une saveur plus prononcée :

  • Remplacez l’eau (entièrement ou en partie) par du lait, une boisson lactée, du jus de fruits…
  • Ajoutez des ingrédients qui ont du goût, comme du sirop, du zeste de citron ou d’orange, des fruits séchés, des noix…

Pour une jolie couleur dorée :

  • Utilisez une plaque à pâtisserie foncée
  • Enduisez le dessus de votre préparation de jaune d’oeuf battu ou de lait sucré et glisser le tout sous le gril durant quelques instants

Pour d’autres recettes sans gluten et ni lactoses, vous les trouverez clic ici

Recette du Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten

Pour 8 pers – Difficulté : Facile – Préparation : 30 min+ 30 min – Congélation : 7 h

Ingrédients :

  • 300 gr de framboises (surgelés)
  • 4 œufs
  • 7 c. à soupe de sucre
  • 200 gr de crème fraîche
  • 1 feuille de gélatine
  • 0.5 dl de sherry (ou une autre liqueur de fruits rouges, par ex. du marasquin)

Pour le nappage au chocolat :

  • 150 gr de chocolat noir
  • 100 gr de crème fraîche

Préparation de la glace aux framboises :

1ère étape :

  1. Faites dégeler les framboises.
  2. Réservez-en 100 gr (les plus belles) pour la décoration.
  3. Mixez très finement les 200 gr restants.

2ème étape :

  1. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau bien froide

3ème étape :

  1. Dans un poêlon, fouettez les jaunes d’œufs avec 3 c. à soupe de sucre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
  2. Portez entre-temps de l’eau à ébullition dans une casserole
  3. Au bain-marie fouettez pendant 2 à 3 min l’appareil des jaunes d’œufs jusqu’à obtention d’une crème liée (max 40°C)
  4. Retirez le poêlon du bain-marie et intégrez-y les framboises mixées.
  5. Remuez bien le tout

4ème étape :

  1. Réchauffez le sherry,
  2. Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez-la à la liqueur chaude
  3. Intégrez le tout à la crème aux framboises et réservez au moins pendant 30 min au réfrigérateur.

5ème étape :

  1. Entre-temps, battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et ajoutez-y, tout en fouettant, 4 c. à soupe de sucre. Continuez à fouetter jusqu’à obtention d’un mélange brillant.
  2. Incorporez-y délicatement la crème aux framboises refroidie.

6ème étape :

  1. Battez fermement la crème fraîche
  2. Mélangez-la également à la crème aux framboises.
  3. Versez la crème aux framboises dans moule à cake
  4. Mettre au congélateur pendant minimum 6 h.

Réalisation du glaçage au chocolat :

  1. Mettez le chocolat et la crème fraîche dans un bol et glissez-le au four à micro-ondes pendant 1 min 45 s, aux 3/4 de la puissance. Mélangez bien et remettez chaque fois 30 s, jusqu’à obtention d’une sauce bien lisse.
  2. Laissez refroidir le nappage jusqu’à 30°C
  3. Dressez le dessert glacé sur une grille et nappez-le de chocolat.
  4. Si le nappage au chocolat est trop épais, allongez-le avec un peu de crème fraîche.
  5. Remettez le gâteau au congélateur, pendant encore au moins 1 h.

Décorez votre Dessert glacé aux framboises, nappé de chocolat sans gluten avec les framboises restantes ou selon vos préférences.

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