Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Envie d’une gourmandises au chocolat, voici les Croquettes chocolat de Philippe Conticini qui sont délicieuses, au cœur fondant pour le plaisir des papilles.

Cette recette des Croquettes chocolat de Philippe Conticini est tirée de la recette de Philippe Conticini.

Vous pouvez également réaliser ces croquettes pour des apéritifs en changeant la garniture sucrée par une garniture salée comme du foie gras par exemples.

Pour avoir une ganache bien prise et pour faciliter le modelage de la ganache en boule, je vous conseille de faire votre ganache la veille, de pocher des petites boules ou si vous avez des moules à Pop Cake et de mettre au réfrigérateur.

Astuce du Chef :

l’extrême humidité de la chapelure est très importante, car pendant toute la cuisson dans la friture d’huile chaude, son eau va s’évaporer en fumée et laissera ainsi aux croquettes le temps de blondir et croustiller.
Une chapelure trop sèche n’aura pas assez d’humidité, elle grillerait très vite et rendrait la texture des croquettes râpeuse et rêche.

Recette des Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Ingrédients :

Pour la ganache

  • 185 gr de chocolat noir (celui que vous aimez)
  • 45 gr de chocolat au lait (celui que vous aimez)
  • 100 gr de crème liquide
  • 100 gr de lait demi-écrémé

Pour la panure :

  • 1 paquet de pain de mie blanc très souple et très humide

Pour les croquettes :

  • 100 gr de poudre d’amande
  • 150 gr d’œuf

Préparation :

Pour la ganache :

  1. Portez à frémissement le lait et la crème puis versez en 3 fois sur les chocolats préalablement concassés.
  2. Émulsionnez clic ici  pour avoir une ganache bien lisse et homogène
  3. Débarrassez dans un plat, filmer au contact et laissez prendre tranquillement à température ambiante.
  4. Une fois la ganache prise, réalisez des boules entre les paumes de vos mains, en vous aidant d’un peu de cacao poudre pour éviter que cela colle.

Pour la panure :

  1. Parez clic ici  le pain de mie avec un couteau scie afin d’enlever la croûte et de ne garder que la mie souple et très humide du pain.
  2. Placez ces tranches de mie de pain au congélateur, en les espaçant, afin de les faire durcir (pour pouvoir les réduire en poudre plus facilement).
  3. A l’aide d’un petit robot coupe, mixez rapidement les tranches afin de les réduire en poudre.
  4. Sans attendre, passez ensuite cette poudre de mie de pain au tamis fin pour obtenir une poudre la plus fine possible. Filmez-la et conservez–la au réfrigérateur.

    Croquettes chocolat de Philippe Conticini

    Croquettes chocolat de Philippe Conticini

Pour les croquettes : 

1ère étape :

  1. Roulez les boules de ganache une première fois dans un plat rempli de poudre d’amande (entre vos deux mains pour que la poudre d’amande s’y accroche bien).
  2. Plongez-les ensuite délicatement dans l’œuf préalablement battu en omelette, sortez-les avec deux doigts pour ne pas enlever la poudre d’amande et panez-les ensuite dans la poudre de pain de mie.
  3. Recouvrez les croquettes complètement de cette chapelure et placez-les au froid pendant 10 minutes.

2ème étape :

  1. Plongez-les à nouveau dans les œufs battus propres, puis sortez-les avec deux doigts pour ne pas enlever la mie de pain, avant de les paner une deuxième fois dans la poudre de pain de mie.
  2. Recouvrez à nouveau les croquettes complètement de chapelure,
  3. Déposez vos croquettes dans un plat et filmer au contact clic ici le plat
  4. Pacez-les au froid jusqu’à leur cuisson.

Pour la cuisson :

1ère étape :

  1. Préchauffez le four à 150 °C, puis faites chauffer l’huile dans une friteuse à 180 °C maximum.

2ème étape :

  1. Plongez les croquettes dans l’huile à l’aide d’une écumoire et laissez-les frire tranquillement jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  2. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis passez-les pendant 1 minute au four pour que le cœur de la croquette soit bien fondant.

Dégustez vos croquettes au chocolat chaude pour avoir le cœur bien coulant et vous verrez c’est de la bombe atomique en bouche

 

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