Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC

Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC

Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC

Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC

Aujourd’hui, j’ai décidé de vous poster une gourmandise sucrée toujours sur ce thème de la Chandeleur.

J’ai réfléchi longuement à ce que je pouvais vous présenter en tenant compte de plusieurs critères :

Les critères 

  • Une recette de crêpes originale.
  • La Chandeleur tombe un jour de semaine et pour les personnes qui travaillent toute la journée c’est pas toujours évident en rentrant du boulot de se mettre à la pâtisserie.
  • Une recette qui pouvait très bien être réalisée une  la veille pour la garniture surtout si celle-ci à un temps de prise au froid et le lendemain le jour J, n’avoir plus qu’à faire les crêpes et les garnir.
  • Je voulais aussi qu’elle soit  facile, rapide.

La solution : Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC

Je me suis mise à farfouiller dans ma bibliothèque parmi tous les livres que je possède.

Après mûre réflexion et avec le peu de temps que j’avais devant moi, j’ai opté pour le livre :  « Ma Cuisine de Cyril LIGNAC.

Un livre de cuisine que j’apprécie beaucoup pour ses recettes vraiment très simples à réaliser et peu coûteuses.

J’ai trouvé mon bonheur, vous me direz qu’il me faut peu pour être heureuse. La recette des  Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC que j’ai remplacé la crème vanille par la crème pâtissière.

Pourquoi les Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC.

Dans cette recette, vous pouvez faire la crème vanille la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit filmée au contact clic ici

Recette des Crêpes aux fraises de Cyril LIGNAC.

Ingrédients:

  • 250 gr de fraises (celles que vous préférez et surtout celles de saison)

Pour la crème la crème pâtissière (à faire la veille si vous le désirez)

  • 250 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ( ou quelques gouttes d’essence de vanille selon vos désirs)
  • 40 g de sucre de canne
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 12 gr de farine
  • 20 gr de beurre
  • 15 gr de fécule de maïs ou maïzena (c’est la même chose )
  • 4 gr de gélatine
  • J’ai rajouté un peu de basilic car j’aime le mariage fraise-basilic
  • 150 ml de crème fraîche liquide entière

Réalisation de la crème pâtissière:

1er étape :

  1. Mettez la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir

2ème étape :

  1. Portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, fermez votre casserole avec un film alimentaire par dessus, quand ça commence à frémir, tirez hors du feu et laissez infuser 30 minutes en gardant bien le film sur le dessus de la casserole.

3ème étape :

  1. Pendant que votre lait s’infuse de la gousse de vanille, dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de canne. Le mélange doit blanchir.
  2. Ajoutez la farine tamisée et la fécule de maïs, et mélangez pour avoir un ruban bien lisse.
  3. Retirez le film alimentaire du dessus en faisant bien attention de égoutter au dessus du lait afin de récupérer un maximum de goutte d’eau dans le lait.

4ème étape :

  1. Versez  le ¾ du  lait sur le mélange d’oeufs farine tout en mélangeant convenablement pour ne pas avoir de grumeaux.
  2. Avec le tiers du lait qui reste dans la casserole, faites chauffer à frémissement en fouettant pour décoller les particules dans le fond
  3. Lorsque ça frémit, retirez la casserole du feu, versez le mélange lait oeuf sucre dans la casserole
  4. Remettez le tout sur le feu  sans cesser de remuer au fouet au minimum 2 minutes , sinon votre crème risque de coller sur les bords et brûler.

5ème étape :

  1. Ajoutez le beurre et la gélatine essorée  en mélangeant bien pour bien incorporer le beurre et faire bien fondre la gélatine

6ème étape :

  1. Versez la crème pâtissière dans un plat, recouvrir d’un film alimentaire et filmer au contact clic ici et mettre au réfrigérateur 1h à 1h30 ou toute la nuit si vous la faites la veille.

Le jour j :

Finition de la crème

1ère étape :

  1. Quand le crème pâtissière a bien prise, la mettre dans le robot à vitesse maximum pendant au moins 2 minutes pour la foisonner clic ici et avoir une bonne émulsion.

2ème étape :

  1. Réalisez une crème fraîche en chantilly avec 150 ml de crème fraîche liquide entière bien froide.

3ème étape :

  1. Ajoutez la crème pâtissière à la chantilly en plusieurs fois pour ne pas trop faire retomber la chantilly et remettre au frais.

Pour la pâte à crêpe :

Ingrédients :

  • 250 gr de farine type froment ( moi j’ai utilisé de la farine fermentante car je n’avais plus de farine de froment)
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr de sucre en poudre (pour les belges c’est du sucre fin)
  • 500 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 40 gr de beurre fondu
  • J’ai rajouté quelques zestes de citron pour le peps mais vous pouvez très bien mettre un peu de fleur d’oranger si vous mettez des oranges ou clémentines dans la garniture.Vous aromatisez selon vos préférences.

Réalisation :

1ère étape :

  • Dans un saladier,tamisez la farine et ajoutez, le sel et le sucre en poudre, mélangez le tout .
  • Au robot avec le fouet ou dans un bol,  fouettez le lait et les oeufs, puis versez  la farine en plusieurs fois sans cesser de mélanger.
  • Dans un saladier, passez la pâte au tamis ou au chinois clic ici   et ajouter le beurre fondu.
  • Laissez reposer 1h au réfrigérateur.

2ème étape :

  • Faites chauffer une crêpière ou à défaut une poêle graissée au préalable à feu moyen, puis versez une petite louche de pâte. Répartissez-la sur toute la surface après 1 ou 2 minutes de cuisson et laissez cuire encore 1 ou 2 minutes.

Montage :

  • Faites une brunoise clic ici  de fraises en laissant 2 – 3 fraises entières de côté pour la décoration.
  • Mélangez la brunoise de fraises à la crème pâtissière.
  • Placez au centre de chaque crêpe un ruban de crème à la vanille, ajoutez quelques fraises en brunoise.
  • Enroulez-les et déposez-les dans un plat. parsemer de fraises entières restantes et servez aussitôt.

Bon appétit

N.B : vous pouvez très bien remplacer les fraises par d’autres fruits de votre choix, groseilles, framboises , vous pouvez agrémenter  par de la glace à la vanille ou au chocolat etc.

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